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Cocina regional

Papel de Arroz, una pasta exótica

Se elabora una mezcla de harina de arroz, agua y sal, tiene aspecto de hoja semitransparente, muy fina y en las cocinas vietnamita y tailandesa se utiliza para hacer los rollitos primavera e imperiales.
Para utilizarlo primero se ablanda poniéndolo durante 2 min. en agua caliente. Luego, se escurre bien, se rellena y se cuece al vapor o se fríe.
Se compra en las tiendas/comercios de comestibles asiáticos.
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Bebidas

Ni blanco ni tinto: rosado

Los vinos rosados se elaboran a partir de uvas tintas, así los hollejos les dan color, pero sin endurecerlos con sus taninos pues el proceso se interrumpe.
Si la variedad de uva es arómatica el vino también lo es, un excelente ejemplo es el marsannay, el único vino rosado de la célebre región de Borgoña, que tiene tamto aroma como un Pinot Noir.
Dos variedades de uva Cabernet, la Sauvignon y la Franc producen excelentes y aromáticos vinos rosados, la primera en California y la otra en Anjou. Por el contrario de la Garnacha resulta un rosado fuerte pero sin aroma.
En Francia, los vinos rosados más pálidos que parecen no pertenecer a la categoría de blancos por un error se denominan vins gris y en California blush.
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Algunas sugerencias para la mesa de Pascuas

1. Entradas para tener en cuenta:

Pulpo a la Feira; Tortilla de Bacalao a la Donostiarra; Empanada Gallega; Empanadas de Atún; Empanadas de Anchoas; Pescado Agridulce; Taramasalata; Brandada de Bacalao; Frituras de Bacalao; Moussaka de Zucchinis; Pescado con Salsa de Sésamo; Haminados; Carpaccio de Pescado Ahumado; Langosta con guarnición; Mejillones Rellenos; Mejillones a la cerveza; Gambas al Ajillo; Camarones al Curry picante; Flan de Atún; Pulpo a la Gallega; Quiché del Mar.

3. Platos principales con personalidad:

Pescado frito con salsa agridulce; Ajo Arriero; Tallarines a la marinara; Bacalao Verde; Pescado con salsa picante; Merluza a la Sidra; Besugo a la Sidra; Merluza a la Castellana; Matelote; Bouillabaise; Merluza a la Crema de Espárragos; Truchas a la Almendra; Huachinango Relleno; Macarrones con Calamares en su tinta; Lenguado con crema de espinacas; Calamares en su Tinta; Pescado Frito a la griega; Paella a la Valenciana.

5. El cordero pascual:

Brodie; Cordero con ciruelas; Cordero a la Menta; Cordero estilo Bretón.

7. Las infaltables dulzuras:

Halva de Pascua; Empanadas de Dulce de Membrillo; Rosca de Pascua sin Levadura; Capirotada; Pizza dulce de Pascua; Kulich (Pan de Pascuas Ruso).

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