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Azúcares y endulzantes

El agar-agar

Es un derivado unas algas de color rojo, se adquiere en polvo, copos, barra o filamentos y se utiliza en la elaboración de jaleas a base de zumos o purés.
Los vegetarianos lo utilizan como sustituto de la gelatina. para emplearlo se disuelve en líquido frío y se lleva a fuego fuerte hasta que hierva durante 1 min.
Entonces, se mezcla con líquidos o purés calientes, se deja solidificar a temperatura ambiente.
Es muy rico en hierro y útil para elaborar dulces en panes como el de batata y membrillo. Sin embargo hay que tener presente que las preparaciones transparentes, tipo aspic, resultan menos cristalinas que aquéllas elaboradas con gelatina.
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Canastitas de chocolate

Una forma novedosa y sabrosa de presentar helados y cremas es hacerlo en canastitas de chocolate.
Para hacerlas, marque en papel manteca círculos de 18 cm. de diámetro y por dentro marque otro de 2,5 cm. menos.
Con una espátula, unte el círculo más pequeño, con chocolate derretido y templado (a unos 29°C). Luego, colóquelos sobre tazas de té invertidas, para moldearlos y lleve unos minutos a refrigerar, para que se endurezca.
Entonces, retire el papel y tendrá un excelente recipiente individual para presentar.
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Cómo conservar el chocolate

El chocolate en tabletas se conserva varios meses, pero siempre tiene que estar en un lugar seco, no sujeto a cambios de temperatura y está no debe sobrepasar los 18 °C.
Es un error conservarlo refrigerado y aunque en verano por acción del calor puede tornarse levemente blancuzco, consumirlo no es perjudicial para la salud.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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