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Conservas, fiambres y embutidos

El Salami ...un italiano internacional

Este embutido seco, el que se cree que es originario de Salamis (Chipre), se elaborada, generalmente, a base de carne de cerdo picada y condimentado con ajo, hierbas aromáticas y especias.
Muchos salamis italianos toman su nombre de las localidades o regiones dónde se elaboran y también se producen en otros países, tanto en Europa como en otros continentes como el Americano.
Los más célebres son:
1. Milano Salami, tiene un sabor suave, textura fina, se elabora en base a una mezla de carne magra de cerdo, ternera y grasa de cerdo y condimentado con ajo, pimienta y vino.
2. Finocchiona Toscana, puede ser picante o de sabor suave, se elabora con carne de cerdo y condimenta con semillas de hinojo.
3. Cacciatore, cuyo sabor puede variar del suave al picante se elabora con mezcla de cerdo y ternera y condimenta con ajo y especias.
4. Pepperoni es un embutido, seco de carne de cerdo y ternera con abundante pimienta.
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Conservas, fiambres y embutidos

Conservas en licor

Cuando se preparan conservas de frutas en alcohol, se puede optar por combinar sabores o contrastarlos.
Por ejemplo, se armonizan las cerezas en kirsch, las ciruelas en aguardiente de ciruelas, las peras en aguardiente de peras o bien los damascos/albaricoques en caña de la misma fruta.
Contrastantes, pero plenos de sabor son el melón con aguardiente de ciruela, mandarinas en caña de duraznos, ciruelas en whisky.
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Conservas, fiambres y embutidos

La pectina ¿para qué sirve?

Esta sustancia gelificante es muy común en los vegetales y se utiliza para espesar jaleas y mermeladas, pues para lograr que sean buenas la clave reside en la proporción de azúcar, pectina y ácidos que contengan las frutas que se utilizan.
Esta sustancia se comercializa en forma líquida o de cristales y proviene de manzanas secas, aunque también es posible encontrar azúcar enriquecido con pectina.
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Conservas en licor

Cuando se preparan conservas de frutas en alcohol, se puede optar por combinar sabores o contrastarlos.

Por ejemplo, se armonizan las cerezas en kirsch, las ciruelas en aguardiente de ciruelas, las peras en aguardiente de peras o bien los damascos/albaricoques en caña de la misma fruta.

Contrastantes, pero plenos de sabor son el melón con aguardiente de ciruela, mandarinas en caña de duraznos, ciruelas en whisky.

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