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Conservas, fiambres y embutidos

Nada como una mermelada casera

No es difícil preparar mermeladas caseras, algunas sólo requieren media hora de cocción. Pero para tener éxito es fundamental reconocer cuando está a punto.
Un método infalible es, cuando la preparación se haya espesado, retirarla de la hornalla y verter un poco de mermelada sobre un plato, dejándola enfriar.
Entonces, con un cuchillo o con el dedo, haga un surco. Si los bordes tienden a unirse, requiere más cocción, si, en cambio permanecen separados, está a punto.
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El Jamón de pata negra

Es célebre por su excelente calidad, se lo denomina así por el color de la pezuña de los cerdos, y se pueden distinguir tres clases:
1. El jamón de bellota, está elaborado con la pata/pierna de un cerdo alimentado desde que alcanza los 60 kgs. de peso hasta los 160 con bellota y pasto.
2. El de recebo, en este caso el cerdo es alimentado a bellota desde que alcanza los 80 kgs. hasta los 120, luego con pienso.
3. El de pienso cuando el cerdo es alimentado de forma permanente a base de pienso.
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Las conservas al natural

El método utilizado industrialmente se llama Appert. Para hacerlo caseramente se debe:
1. Utilizar frascos de vidrio con tapa a presión o rosca.
2. Los frascos esterilizarse en agua hirviendo y secarse boca abajo en horno a temperatura mínima.
3. Los vegetales blanqueados o cocidos se acomodan en los frescos y se cubren totalmente con una solución, fría de agua con sal, que debe cubrir hasta el cuello del frasco.
4. Luego los frascos de deben cerrar herméticamente.
5. Para esterilizar las conservas los frascos, separados con paños, para que no se toquen, se ponen en una olla.
6. En la olla se vierta agua hasta el cuello de los frascos y, para aumentar la temperatura del agua al hervir, que es de 100°C, llevándola a 104 °C o 108°C, se le agrega sal, según la cantidad llega a 108°C.
7. Los frascos se dejan enfriar en el mismo agua, sin moverlos.
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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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