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Cocina regional

Papel de Arroz, una pasta exótica

Se elabora una mezcla de harina de arroz, agua y sal, tiene aspecto de hoja semitransparente, muy fina y en las cocinas vietnamita y tailandesa se utiliza para hacer los rollitos primavera e imperiales.
Para utilizarlo primero se ablanda poniéndolo durante 2 min. en agua caliente. Luego, se escurre bien, se rellena y se cuece al vapor o se fríe.
Se compra en las tiendas/comercios de comestibles asiáticos.
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Cocina regional

Influencias foráneas en la cocina india

En este país con tan fuertes características es posible detectar influencias de otras culturas, así por ejemplo en el S. XV, los portugueses, que en busca de especias ocuparon el territorio de Goa, introdujeron los ajíes/chiles, que pronto se convirtieron en un ingrediente local favorito.
Un siglo después, los mongoles, invadieron el norte de India, y, además de extender su imperio imprimieron refinamiento a su cocina, mezclando estilos, es en esta época que se crearon platos de arroz y carne, preparados con yogur, nueces, almendras azafrán y pistachos.
Es en esta corte imperial donde se desarrolló el arte de decorar los platos, a veces hasta con láminas de oro y plata. Aún en la actualidad el norte de la India tiene la cocina más reginada, muy conocida en el extranjero por sus exquisitos platos con cordero.
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Cocina regional

La Bastilla, una especialidad de la cocina marroquí

Esta deliciosa tarta encierra, entre finas hojas de masa philo/filo/fila, delicados y variados rellenos de carnes, aves, pescados o mariscos.
Alrededor de este tradicional plato los comensales se acomodan, cortan una porción con la mano y la comen sin necesidad de utilizar cubiertos.
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La Bastilla, una especialidad de la cocina marroquí

Esta deliciosa tarta encierra, entre finas hojas de masa philo/filo/fila, delicados y variados rellenos de carnes, aves, pescados o mariscos.

Alrededor de este tradicional plato los comensales se acomodan, cortan una porción con la mano y la comen sin necesidad de utilizar cubiertos.

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