Ciberchef

1. En la sartén grande rehogue, en tres cucharadas de aceite, a fuego mediano, el ajo, el ají y las hojas de salvia, unos 3 min.. Luego, agregue las tiras de los calamares y saltée unos 5 min. Después vierta la mitad del vino y deje evaporar, unos 5 min.. En ese momento, añada los tomates y cuatro cucharadas de agua caliente. Salpimente y deje cocer, bajando el fuego, a lento, hasta que los calamares estén tiernos, unos 7 min..

2. Mientras tanto, en la sartén pequeña con una cucharada de aceite caliente fría, a fuego medio, los champignones, durante 5 min., revolviendo con la cuchara de madera. Resérvelos.

3. En olla mediana, con el resto de aceite, rehogue la cebolla a fuego medio/alto y cuando empieza a dorarse, en unos 5 min., añada la zanahoria y los camarones o langostinos. Mezcle bien, con la cuchara de madera, e incorpore el resto del vino y el cognac. Deja cocer a fuego alto durante 5 min. y agregue los mejillones y los berberechos o almejas o vieras, mezcle todo con la cuchara de madera y deje impregnar en la salsa durante 2 min. Retire del fuego.

4. Por otra parte, en la olla grande, con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite, cueza la pasta elegida y una vez al dente se escúrrala. Condiméntela primero con la preparación de champignones, después con la de berberechos o vieras o almejas y mejillones, y por último con la mitad de la salsa de tomate y calamares. Se mezcla bien y vuelca en la fuente a servir, cubriendo la pasta con el resto de la salsa y espolvoreando la superficie con perejil picado.

Sugerencia: Esta receta rinde para 500 grs. de pasta seca. También es excelente para acompañar arroz blanco.

¿Es posible hacer aceite picante en casa?

Sí, para fabricar aceite picante casero hay que colocar en una botella de aceite un ají seco o fresco (pinchado con un escarbadientes) y dejar reposar un mes antes de utilizarlo.

¿Cómo guardar el perejil como especia?

Separar las hojas y desechar los tallos del perejil, lavar y secar con un paño limpio y dejar en el horno, en una asadera o placa, a temperatura muy baja, cuidando que no se queme. Una vez seco, pulverícelo con sus manos y guárdelo en un frasco herméticamente cerrado para usar como condimento.

¿Qué hay que saber a la hora de cocinar platos con mejillones?

Es importante descartar los mejillones que no se abrieron durante la cocción, porque pueden estar en mal estado.

¿Con qué sale el olor a cebolla o ajo de las manos?

La sal y el jugo de limón son excelentes para eliminan el olor a cebolla o ajo de las manos. Otra forma de lograrlo es lavándose las manos con agua y jabón, y luego con agua mezclada con bicarbonato de sodio.