Leberkaese/Queso de HígadoLeberkaese/Queso de Hígado

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 15 porciones Cualquiera Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Alemana Salado Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Horneado 20 minutos 60 minutos   

IngredientesIngredientes

Hígado de cerdo o cordero, limpio 1 unidad
Corazón de cerdo o cordero, limpio 1 unidad
Riñones de cerdo o cordero, limpios 2 unidades
Pulmón de cerdo o cordero, limpio 2 unidades
Pan francés pequeño, estacionado 3 unidades
Huevos 3 unidades
Grasa de cerdo a temperatura ambiente 3 cdas.
Sal a gusto
Orégano molido 1/2 cdta.
Pimienta negra, preferentemente recién molida
Harina de trigo
Agua caliente 2 tazas

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlo. Coloque los pancitos en el bol mediano, vierta el agua caliente y deje en remojo, para que se ablanden.

2. Mientras tanto, corte las vísceras en trozos y pase dos veces por la máquina de picar y coloque en el bol grande. Después, escurra los panes, píquelos con la máquina y coloque junto con la masa de vísceras.

3. Entonces, mezcle bien y, siempre revolviendo, añada los huevos, la sal, la pimienta, el orégano, la grasa de cerdo, reservado 1/2 cuchara para untar el molde, y la cantidad necesaria de harina para formar una pasta bien espesa.

4. Unte el molde con la grasa restante, enharínelo y llene con la pasta, teniendo en cuenta que debe quedar espacio libre pues durante la cocción aumenta el volumen.

5. Hornee de 45 a 60 min. Retire, desmolde y puede servir frío o caliente.

Sugerencia: Puede acompañar con Ensalada de Papas Calientes o Ensalada de remolacha y berros con vinagreta de mostaza.

TrucosTrucos

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Para quitar el olor fuerte a los riñones hay que abrirlos por la mitad y dejarlos reposar en sal gruesa o vinagre 15 min., luego enjuagarlos con abundante agua y secarlos.

¿Cómo utilizar el hígado de ternera?

El hígado de ternera es tierno, de sabor delicado y especial para cocer a la parrilla o saltearlo o fritarlo.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Grasa de cerdo Grasa de pella de cerdo, Manteca de cerdo, Unto -
Harina de trigo Harina común, Harina -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Cuenco, Tazón -
Máquina para picar carnes Picadora de carnes, Máquina para picar, Picadora Procesadora

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