Bretzel/LaugenbretzelBretzel/Laugenbretzel

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 8 unidades Cualquiera Panes/Bollos/Pizzas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Alemana Salado Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 40 minutos 35 minutos  55 minutos (de leudado y enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Harina de trigo 000 500 g
Levadura de cerveza fresca 30 g
Azúcar 1 cdta.
Agua tibia 250 ml
Sal 1 cdta.
Harina de trigo para espolverear
Sal gruesa para espolvorear
Manteca para untar la placa
 
Agua de cocción
Bicarbonato de sodio 15 g
Agua 1 lt

UtensiliosUtensilios

Tamiz, Bol (grande), Cuchara de madera, Paño, Olla (grande, de boca ancha), Espumadera, Papel absorbente (para escurrir), Placa para horno (grande)

PreparaciónPreparación

1. Tamizar la harina sobre el bol,formar una corona y poner la levadura con el azúcar. Después, vierta encima 1/3 taza de agua tibia y deshaga la levadura con los dedos.

2. Luego, tape el hueco, espolvoreando por encima la harina de los borde y deje reposar tapado, con el paño, en un lugar templado unos 20 min.

3. Pasado ese tiempo, añada el resto del agua tibia y la sal y, en el bol, amase golpeando, con los puños, hasta que La pasta se desprenda del recipiente y forme burbujas.

4. Sobre una mesada espolvoreada con harina, corte la masa ocho trozos. Formar un rollo, con cada uno de los trozos, de 50 cm. de largo cuidando que sean más anchos por el centro. Luego, cruce las puntas, formado un lazo y péguelas, humedeciéndolas con un poco de agua, para darle forma de Bretzel. Dejar reposar los bretzels 15 min.

5. Mientras tanto prenda el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Cuando esté por cumplirse ese tiempo, en la olla vierta el litro de agua, con el bicarbonato, mezclando para que se disuelva y lleve a hervir, a fuego alto.

6. y deshacer el bicarbonado en ella. Cuando entre en ebullición coloque con cuidado 2 rosquillas, durante 1 min., dándoles varias vueltas, retire y deje escurrir sobre papel absorbente mientras repite el procedimiento con el resto de los bretzels.

7. Unte con manteca la placa, distribúyalos, espolvoree con la sal gruesa y hornee entre 25 a 30 min. o hasta que estén dorados. Retire y deje enfriar.

Sugerencia: Puede conservar en el freezer y son excelentes para acompañar cerveza.

TrucosTrucos

¿Cómo se distingue entre una levadura fresca y otra que no lo es?

Una levadura está en buen estado cuando tiene un color gris tiza. Esto habla de su frescura. Para conservarla por más tiempo y evitar que se humedezca, guárdela dentro de un frasco opaco, tapado herméticamente en la heladera.

¿Cuándo ha levado bien la masa?

Para saber si la masa con levadura ha alcanzado el punto justo de leudado coloque una bolita de masa dentro de un vaso con agua. Si la bolita sube a la superficie es señal de que ha alcanzado el nivel deseado.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Levadura de cerveza Cique -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Sal gruesa Sal gorda Semillas de sésamo o amapola atadito
Manteca Mantequilla Margarina atadito

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol grande Tazón, Cuenco -
Olla grande, de boca ancha Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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