Tallarines de SémolaTallarines de Sémola

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones abundantes Ovo/Lácteo/Vegetarianos Pastas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Semi-Salado Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Sin Cocción 50 minutos 7 minutos  105 minutos (reposo) 

IngredientesIngredientes

Harina integral de trigo 100 g
Harina de trigo 000 200 g
Sémola fina 100 g
Huevos 4 unidades
Aceite de oliva extra-virgen 1 cda.
Harina de trigo para espolvorear

UtensiliosUtensilios

Bol (mediana), Cuchara de madera, Bolsa de plástico, Palo de amasar, Cuchillo (filoso)

PreparaciónPreparación

1. En el bol mezcle las 3 harinas y forme una corona. En en centro, casque los huevos, vierta el aceite y, con la cuchara de madera vaya echando la harina de los bordes y mezclando hasta tener un bollo.

2. Entonces, coloque sobre la mesada espolvoreada con harina y amase bien, unos 10 min. hasta tener un bollo liso.

3. Luego, la masa dentro de la bolsa y deje reposar 45 min. Pasado ese tiempo, espolvoree una superficie con harina y el palo de amasar.

4. Estire hasta que tenga 3 o 4 mm. de espesor espolvoree la masa con harina, enróllela y corte cintas del ancho que desee.

5. Desenrrolle las cintas y deje orear, sobre la mesada espolvoreada con harina, por lo menos 1 h. antes de hervir.

Sugerencia: Cocine en abundande agua hirviente y puede acompañar con Salsa a la matriciana o Salsa cuatro quesos o Salsa de salvia y nueces.

TrucosTrucos

¿Se le puede quitar el olor a humedad a la harina?

Claro. Para sacarle ese desagradable olor esparza la harina en una fuente y séquela a horno abierto, a temperatura baja, revolviendo siempre para evitar que se dore. Déjala enfriar y guárdela en un recipiente herméticamente cerrado.

¿Cuál es el secreto para secar y conservar tallarines caseros?

A los tallarines hechos en casa conviene dejarlos orear en un palo enharinado. Cuando la pasta esté seca por fuera y húmeda por dentro se le puede dar forma de rulos, enrrollándola en el palo de amasar. Para un buen secado hay que esparcir los fideos sobre una placa forrada de papel blando e introducirlos al horno precalentado y apagado. Cuando se hayan enfriado hay que retirarlos y guardarlos envueltos en papel celofán o en frascos herméticos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediana Cuenco, Tazón -
Bolsa de plástico Bolsa de polietileno -
Palo de amasar rodillo, uslero, oflador, Palote -

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