Frutas Abrillantadas/ConfitadasFrutas Abrillantadas/Confitadas

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 1 kg Cualquiera Tortas/Masitas/Confituras
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Dulce Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 120 minutos 820 minutos  5780 minutos (de reposo) 

PreparaciónPreparación

1. En la olla vierta 2 l. de agua, coloque las rodajas de ananá y lleve a fuego fuerte, cuando rompo hervor, baja a mínimo y deje cocer hasta que la fruta esté blanda, más o menos de 15 a 20 min. Entonces, retire del fuego, con la espumadera saque la fruta, colóquela en el colador, para que escurra. Luego, séquela con papel absorbente y póngala en el bol.

2. Repita el proceso con cada una de las frutas. Después, mida 1 litro del líquido de cocción, desechando el resto, y cuélelo sobre la olla, pasándolo por el cedazo, cubierto con la muselina. Entonces, añada 250 g. de azúcar y el jugo de limón y lleve a fuego fuerte hasta que rompa hervor, mientras revuelve con la cuchara de madera. Cuando hierva deje cocer 3 min. más.

3. Retire y vierta el almíbar, en el bol, sobre las frutas. Encima, coloque el plato, presionándolo bien sobre las frutas. Deje reposar, a temperatura ambiente, 24 hs. Pasado ese tiempo, retire las frutas, con la espumadera, y escúrralas en el colador. Después, vierta el almíbar en la olla y añada 100 g. de azúcar. LLeve a fuego alto hasta que rompa hervor, entonces, deje 3 min. más.

4. Apague la hornalla, retire, con la espumadera, la espuma y vierta el jarabe, en el bol, sobre las frutas. Coloque nuevamente el plato, presionando las frutas y deje reposar nuevamente durante 24 hs. Pasado ese tiempo, repita el procedimiento 4 veces más, poniendo primero 100 g. de azúcar y haciendo un reposo de 24 hs. La segunda y tercerca vez añadiendo 150 g. de azúcar y 24 hs de reposo cada vez y la cuarta añadiendo el resto del azúcar y dejando reposar 48 hs.

5. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura mínima, para precalentarlo. Coloque las frutas con el jarabe en la olla y lleve a fuego lento durante 5 min. Mientras tanto, forre la placa con papel aluminio y, con la espumadera, retire las frutas del almíbar, colocándolas sobre la rejilla, que habrá apoyado, previamente sobre la fuente. Deje escurrir y enfriar.

6. Luego, coloque la fuente, con las frutas en la rejilla, en el horno, dejando la puerta entreabierta y deje secar durante 12 a 24 hs. Las frutas deben quedar secas, pero pegajosas. Entonces, retire la fuente del horno y deje enfriar por completo. Luego, espolvoréelas con azúcar impalpable.

Sugerencia: Se guardan en un recipiente hérmetico, envueltas en papel encerado/manteca. Pueden conservarse hasta 1 año.

TrucosTrucos

¿Cómo evitar que la fruta abrillantada se amontone en el fondo de la preparación?

Para que las pasas de uva y la fruta abrillantada no se vayan al fondo de las tortas y masas conviene pasarlas ligeramente por harina antes de incorporarlas a la preparación.

¿Cuál es el valor nutrituvo de las frutas confitadas?

Las frutas confitadas son ricas en azúcar y tienen muchas calorías.

¿Es conveniente consumir recién hechas las tortas con frutas secas y abrillantadas ?

Las tortas de frutas secas y abrillandas tienen mejor sabor si se conservan herméticamente envueltas por varios meses antes de consumirlas.

¿Cómo elegir frutas para confitar/abrillantar?

Las frutas para someter al proceso de confitado deben estar levemente verdes, pues así lo soportan.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Ananá Ananasa, Achupalla, Piña, Abachí -
Damascos Albaricoques, Chacabanos -
Duraznos Melocotones, Nectarinas -
Kinotos Quinotos, Naranjas enanas, kumquats -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Espumadera Rasera -
Colador chino, Coladora -
Bol grande, de vidrio Cuenco, Tazón -
Cedazo cernidor, Cernedor -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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