Masa de Pionono/Arrollado/Brazo Gitano de chocolateMasa de Pionono/Arrollado/Brazo Gitano de chocolate

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 12 porciones Cualquiera Tortas/Masitas/Confituras
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Semi-Dulce Para Fiestas A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 30 minutos 15 minutos  7 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Huevos 6 unidades
Azúcar 200 g
Manteca derretida 50 g
Cacao amargo 30 g
Harina de trigo 0000 180 g
Miel 1 cda.
Manteca para untar
Azúcar para espolvorear

UtensiliosUtensilios

Bol (mediano, térmico), Olla (pequeña), Batidora, Espátula, Placa (de 40x50 cm.), Papel manteca (para forrar la placa), Paño (limpio)

PreparaciónPreparación

1. Encienda el horno, a temperatura media, 200 °C, vierta agua en la ollita hasta 1/3 de su capacidad y lleve a fuego medio/bajo. En el bol, casque los huevos, añada el azúcar, la miel, coloque sobre la ollita, bata hasta que el azúcar se haya disuelto y la preparación tenga color blancuzco.

2. Entonces, retire y continúe batiendo hasta lograr punto letra, esto es que si levanta la pala de la licuadora con los restos de la crema puede dibujar una letra y ésta no se borra enseguida.

3. Luego, en el bol pequeño mezcle la manteca con el cacao e incorpore al batido, con la espátula, haciendo movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba.

4. Después, sobre el plato tamice la harina e incorpórela a la crema, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que la preparación no se baje.

5. Enseguida, forre la placa con el papel untado con manteca, vierta la preparación, extendiéndola con la espátula y lleve a hornear durante 15 min.

6. Mientras tanto espolvoree el paño con azúcar y cuando retire el arrollado desmóldelo sobre éste. Deje entibiar y sin sacar el papel arrolle.

Sugerencia: Puede rellenar con Crema Chantilly al Chocolate, Dulce de Leche Pastelero, Crema Moka para Pastelería.

TrucosTrucos

¿Cómo hacer piononos más brillantes?

El secreto para hacer piononos con "luz propia" está en añadirle a la masa un poco de miel. Esto hará que queden brillantes y con una tonalidad dorada.

¿Cómo debe conservarse el cacao?

El cacao debe conservarse en un recipiente herméticamente cerrado, pues absorbe fácilmente la humedad.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Manteca Mantequilla -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Miel - Glucosa : 1 cda.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano, térmico Tazón, Cuenco -
Olla pequeña Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Papel manteca para forrar la placa Papel encerado -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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