Ñoquis al estilo parisinoÑoquis al estilo parisino

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 4 porciones abundantes Ovo/Lácteo/Vegetarianos Pastas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 25 minutos 35 minutos  20 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Agua 125 ml
Nuez moscada 1 pizca
Pimienta preferentemente recién molida (opcional) 1 pizca
Sal a gusto (opcional)
Manteca 30 g
Harina de trigo 0000, tamizada 65 g
Huevos batidos 2 unidades
Queso Gruyère rallado 15 g
Manteca para untar la fuente
 
Salsa Bechamel
Manteca 15 g
Harina de trigo 2 cdas.
Leche 250 ml
Jamón cocido picado gruesamente 100 g
Queso Gruyère rallado 50 g
Sal a gusto (opcional)
Pimienta preferentemente recién molida (opcional) 1 pizca
Nuez moscada 1 pizca

UtensiliosUtensilios

Hervidor (de 250 ml. de capacidad), Cuchara de madera, Bol (mediano), Batidor, Hervidor (de 500 ml. de capacidad), Olla (grande), Cuchara, Manga (pastelera con boquilla lisa, mediana), Espumadera, Paño (limpio, para escurrir los ñoquis), Fuente (mediana, para horno)

PreparaciónPreparación

1. Para preparar la masa de los ñoquis, coloque, en el hervidor pequeño, la manteca/mantequilla, el agua, la nuez moscada, la sal y pimienta y lleve a fuego fuerte hasta que entre en ebullición. Entonces, la harina, mezclando, bien, con la cuchara de madera hasta que se empiece a formar una bola y se desprenda de las paredes del recipiente.

2. Pase la masa al bol, déjela enfriar y añada los huevos poco a poco, batiendo bien después de cada adición hasta que la masa adquiera una consistencia homogénea. Entonces, incorpore, siempre batiendo el queso y reserve.

3. Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Luego, para preparar la salsa, en el hervidor,derrita la manteca/mantequilla a fuego lento y añada la harina, mezclando bien con la cuchara de madera. Remueva hasta que se forme una pasta homogénea y cuézala durante 3 minutos. Retírela del fuego y déjela enfriar.

4. En la olla, vierta agua hasta 2/3 de su capacidad y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Mientras tanto, vierta agua en el bol grande y, con la cuchara, introduzca la masa de ñoquis en la manga.

5. Una vez que el agua entre en ebullición, con la manga, sobre la olla, forme los ñoquis cortando trocitos de masa de 2.5 cm de largo con el cuchillo y déjelos caer en el agua hirviendo. Cuando los ñoquis suban a la superficie, cuézalos justo 30 segundos, retírelos, con la espumadera y colóquelos en el bol con agua fría.

6. Unte con manteca/mantequilla el interior de la fuente y vierta una cuarta parte de la salsa bechamel. Encima, distribuya una capa de ñoquis y repita la operación, hasta terminar con una capa de salsa. Hornéelos durante 10 min., suba la temperatura del horno a media/alta y continúe la cocción hasta que la superficie esté bien dorada.

Sugerencia: Sirva inmediatamente acompañados, por separado, con queso gruyère rallado.

TrucosTrucos

¿Cuál es la prueba más certera para saber si los huevos son frescos?

Para conocer el grado de frescura de los huevos el método más seguro consiste en sumergirlos en un recipiente lleno de agua, colocándolos uno a uno. Los frescos son los que quedan en el fondo; los que suben no lo son y los que flotan menos.

¿Cómo evitar el sabor fuerte a agua clorada?

El sabor fuerte a cloro en el agua casi desaparece si se la deja reposar en un recipiente por lo menos 8 hs., antes de consumirla.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -
Queso Gruyère Gruyer, Gruyère Queso Emmenthal rallado: 15 g
Manteca Mantequilla -
Jamón cocido Jamón dulce Panceta ahumada picada gruesamente: 100 g
Nuez moscada - Comino : 1 pizca

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Hervidor de 250 ml. de capacidad - Olla
Bol mediano Tazón, Cuenco -
Batidor - Cuchara de madera
Olla grande Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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