Mousse de Salmón RosadoMousse de Salmón Rosado

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 6 porciones Cualquiera Pescados/Mariscos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Primavera/Verano Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 30 minutos 7 minutos  480 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Salmón rosado, herivido, sin piel ni espinas 1 kg
Yemas 2 unidades
Harina de trigo 1/2 cda.
Azúcar 1 1/2 cdtas.
Mostaza 1 cdta.
Manteca derretida 1 1/2 cdtas.
Leche 3/4 taza
Vinagre de manzana 1/4 taza
Gelatina en polvo 1 cda.
Pimienta 1 pizca
Sal (opcional)

UtensiliosUtensilios

Procesadora, Espátula, Bol (mediano), Olla (pequeña), Cuchara de madera, Taza de té, Molde (tipo budín o savarín)

PreparaciónPreparación

1. En la procesadora, triture la carne de pescado y reserve en el bol. Luego coloque las yemas, la harina, el azúcar, la mostaza, la manteca, la leche y el vinagre, en la ollita.

2. Lleve a fuego lento, revolviendo continuamente, con la cuchara de madera, hasta que se espese, tome consistencia cremosa.

3. Entonces, retire y vierta la gelatina en 1/3 de taza de té de agua fría, revolviendo continuamente, para que se disuelva completamente.

4. Después, añada la gelatina a la crema, mezclando bien para que se integre y deje entibiar la preparación, antes de mezclar con el salmón.

5. Añada la pimienta y si lo desea sale, a gusto. Luego, vierta la prepraración en el molde y lleve a refrigerar por 8 hs, antes de desmoldar.

Sugerencia: Sirva con Mayonesa rebajada con dos cucharadas de crema de leche/nata y 1 cucharada de alcaparras.

TrucosTrucos

¿Puede aprovecharse la cabeza del pescado fresco?

Claro. Si no va a hornear los pescados enteros, use sus cabezas para hacer exquisitas sopas.

¿Cómo lograr que el pescado no se desintegre al hervirlo?

La carne de pescado no se desintegra si se hace hervir a fuego suave.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Tazón, Cuenco -
Olla pequeña Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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