Espárragos a la VinagretaEspárragos a la Vinagreta

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Ovo/Lácteo/Vegetarianos Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Primavera/Verano A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 20 minutos 20 minutos  20 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Espárragos blancos o verdes 1 kg
Limón exprimido 1 cda.
Sal (opcional)
Azúcar
Vinagre de vino 1/3 taza
Perifollo finamente picado (opcional) 1/2 cda.
 
Vinagreta
Huevos duros 4 unidades
Yemas crudas 2 unidades
Aceite de oliva extravirgen taza
Mostaza de Dijon 1 1/2 cdtas.
Vino tinto 4 cdas.
Sal (opcional)
Pimienta negra, recién molida
Perejil finamente picado 3 cdas.

UtensiliosUtensilios

Cuchillo, Tabla, Pelapapas (opcional), Hilo de algodón para cocina (para atar los espárragos), Papel absorbente, Cacerola (grande), Bol (pequeño), Tenedor, Fuente (para servir)

PreparaciónPreparación

1. Vierta abundante agua en la cacerola y lleve a hervir, a fuego fuerte. Luego corte la base dura de los espárragos y pele la parte superior del tallos si son verdes y si utiliza los blancos pélelos completamente.

2. Después, distribuya los espárragos en manojos y átelos cuidadosamente con el hilo. Cuando el agua hierva añada el jugo/zumo de limón, un poco de azúcar, sal e incorpore los espárragos. Luego, tape y cuézalos a fuego medio de 8 a 10 min., si son verdes y 20 si son blancos, hasta que estén tiernos.

3. Entonces, retírelos, deseche el hilo y déjelos enfriar sobre papel absorbente, para escurrirlos. Después, pele los huevos, separe las claras de las yemas y, en el bol aplaste las yemas con el tenedor, mezclándolas con las yemas crudas.

4. Luego, sin dejar de remover, vierta el aceite, el vinagre, añada la mostaza, las alcaparras, el vino y salpimente, a gusto. Luego, pique las claras de huevo y añádalas a la vinagreta, mezclando bien, junto con el perejil y el perifollo.

5. Distribuya los espárragos en la fuente, vierta, encima, la vinagreta y sirva.

Sugerencia: La vinagreta también puede salsear alcauciles.

TrucosTrucos

¿Con qué se puede reemplazar el espárrago?

Si no cuenta con espárragos disponibles, la parte blanca del puerro es un excelente sustituto de ese ingrediente. Recuérdelo al momento de hacer tartas, puré de verduras u omelettes.

¿Existe alguna diferencia entre el aceite de oliva y el de oliva virgen?

El aceite de oliva virgen tiene un sabor más acentuado que el de oliva.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Perifollo Cerafolio -
Mostaza de Dijon Mostaza Mostaza : 1 1/2 cdtas.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Pelapapas opcional Mondador -
Cacerola grande Olla -
Bol pequeño Cuenco, Tazón -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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