Escalopes al EstragónEscalopes al Estragón

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 6 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 10 minutos 20 minutos   

IngredientesIngredientes

Carne de ternera cortada en escalopes/bifes finos 1 kg
Manteca 100 g
Cognac 1 pocillo
Jugo de carne 1/2 taza
Crema de leche 300 g
Fécula de maíz 1 1/2 cdtas.
Estragón fresco, picado 1 cda.
Sal (opcional)
Pimienta blanca

UtensiliosUtensilios

Sartén (grande, de fondo grueso), Pinza (para carne), Cuchara de madera, Taza de té, Cucharita de té

PreparaciónPreparación

1. Salpimente la carne y en la sartén, a fuego medio, derrita la manteca. Entonces, saltee, vuelta y vuelta los escalopes. Cuando estén cocidos, más o menos 3 min. de cada lado,sin retirar de la llama, vierta el cognac y encienda para flambear, mientras agita suavemente el recipiente desde el mango.

2. Enseguida, mezclando con la cuchara de madera, añada la crema de leche/nata, el jugo de carne, si utiliza extracto de carne, mezclélo con 172 taza de té de agua antes de agregarlo.

3. Luego, añada la fécula de maíz, disuelta en 2 cucharadas de agua, y continúe mezclando hasta que rompa hervor. Entonces, añada el estragón, retire y sirva.

Sugerencia: Acompañe con Papas fritas cortadas en láminas finas o Papas asadas.

TrucosTrucos

¿Cómo se pueden tiernizar los bifes?

Para que los bifes se vuelvan más tiernos conviene golpear su superficie con la ayuda de un palo de amasar o una masa de cocina. Los golpeteos ayudan a romper los tejidos conectivos de la carne y, por lo tanto, a quitarles rigidez.

¿Hay que pinchar la carne durante la cocción?

Durante la cocción nunca debe pincharse la carne, para evitar la pérdida de jugos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Manteca Mantequilla -
Jugo de carne - Extracto de carne : 1 cda.
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Fécula de maíz Maicena -
Estragón Tarragón -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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