Crema CítricaCrema Cítrica

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Semi-Agridulce Primavera/Verano Platos Fríos
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 15 minutos 15 minutos  195 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Naranjas medianas, jugosas 5 unidades
Limón mediano 1 unidad
Gelatina 7 g
Edulcorante a gusto
Claras 1 clara
Yogur natural, descremado 1 g
Sal 1 pizca
Menta fresca, para decorar 6 ramitas

UtensiliosUtensilios

Tabla, Cuchillo (filoso), Pelapapas, Espumadera, 2 Olla (pequeña), exprimidor, 2 Bol (medianos), Cuchara, Batidora, 6 Copas (para servir)

PreparaciónPreparación

1. Con el pelapapas o un cuchillo retire sólo la cáscara, sin llegar a la parte blanca, a las naranjas y el limón. Luego corte las cáscaras en juliana fina (tiritas).

2. En una olla coloque agua hasta la mitad, agregue las cáscaras y lleve a fuego fuerte, para que hiervan durante 5 min. Entonces, escúrralas con la espumadera o el colador, deseche el líquido del blanqueo, coloque nuevamente las cascáras en la ollita, agregue agua hasta cubrirlas solamente y edulcorante a gusto. Lleve nuevamente a fuego fuerte para que hierva 5 min. más, retire de la hornalla, cuele y reserve.

3. Mientras tanto, termine de pelar una naranja y con cuidado sepárela en gajos, retirando también el hollejo. Luego exprima el resto de las naranjas y el limón, mezcle los jugos, en un bol, y endulce a gusto. En una ollita coloque 1/2 taza de jugo y la gelatina, lleve a fuego lento y revuelva hasta que esté perfectamente fundida, sin grumos, tarda unos 3 a 5 min. Cuando esté, agréguela, revolviendo para que se integre al resto del jugo de frutas. Deje que empiece a coagular llevandola a refrigerar por 15 min..

4. Luego, bata el yogur y añádalo a la gelatina revolviendo bien para que se integre. Después en un bol bata la clara, con una pizca de sal, a punto nieve firme y con movimientos envolventes, para que no se baje, incorpórela a la gelatina.

5. En las copas distribuya los gajitos de naranja, seguidamente la crema y luego, bordeando, las cascaritas. En el medio, coloque las ramitas de menta. Lleve a la heladera, por lo menos 3 h. o al freezer por 1 h., si decide el método de enfriamiento rápido, decore las copas cuando retira del freezer.

Sugerencia: Puede completar la decoración con dos gajitos de naranja sin hollejo.

TrucosTrucos

¿Cómo puede guardarse la ralladura de los cítricos?

Una manera fácil de conservar ralladura de limón o naranja consiste en colocar la radulla de varias frutas en un frasco limpio, alternándola con azúcar y un poco de cognac. Guarde el frasco bien cerrado en la heladera.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Naranjas Naranja dulce -
Edulcorante Azúcar artificial -
Yogur Yoghurt -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Pelapapas Mondador -
Espumadera Rasera -
Olla pequeña Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Bol medianos Tazón, Cuenco -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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