Baba Ganusch (Pasta de Berenjenas)Baba Ganusch (Pasta de Berenjenas)

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 8 porciones abundantes Cualquiera Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Medio Oriente Semi-Amargo Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 10 minutos 30 minutos  65 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Berenjena medianas 2 unidades
Limón exprimido 1/2 taza
Pasta de sésamo 1/4 taza
Ajo picados finamente 3 unidades
Sal a gusto
Pimienta negra, recién molida, a gusto (opcional)
Aceite de oliva 4 cdas.
 
Decoración
Perejil fresco, picado 1 unidad
Aceituna negra 10 unidades
 
Acompañamiento
Pita pan árabe, integral o común 15 unidades

UtensiliosUtensilios

Cuchillo (filoso), Asadera, Papel manteca (aceitado, cantidad necesaria), Procesadora, Cuchara, Bol (medio), Papel film

PreparaciónPreparación

1. Precaliente el horno a tempetura alta. Lave las berenjenas y perfore su piel con un tenedor o un cuchillo afilado. Colóquelas en una asadera con una hoja de papel parafinado y áselas hasta que queden muy tiernas y la piel se agriete, tardarán aproximadamente 30 min.. Déjelas enfriar un poco, a temperatura ambiente.

2. Luego, corte longitudinalmente las berenjenas por la mitad y extraiga la pulpa. Con la procesadora triture las berenjenas hasta que se forme una pasta.

3. Una vez que obtuvo la pasta, añada el jugo de limón o naranja, la tahina, el ajo, sal y pimienta al gusto y mézclelo todo en la procesadora o batidora. Sin apagarla, agregue 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y siga procesando hasta que obtenga una mezcla de consistencia cremosa. Con la ayuda de una cuchara eche la mezcla en el bol, cúbrala con film transparente y refrigérela durante 2 h. o hasta el día siguiente.

4. Para servir, distribuya la pasta en cada plato o en un solo plato y con el dorso de la cuchara forme un hueco en el centro. Vierta un poco de aceite de oliva en ese hueco con una cuchara, esparza el perejil por encima y decórelo con las aceitunas negras. Sírvalo con pan pita caliente.

Sugerencia: Lo ideal sería asar las berenjenas en una parrilla de 30 a 40 min., hasta que queden muy tiernas y con la piel quemada y agrietada. Esta forma de cocción le confiere un sabor ligeramente ahumado.

TrucosTrucos

¿Cómo hacer para que las aceitunas negras brillen más?

Lo ideal para que las aceitunas negras luzcan bien brillantes es pasarlas levemente por aceite.

¿Cómo se preparan correctamente las berenjenas?

Antes de utilizar las berenjenas se recomienda colocarles sal gruesa y ponerlas en un colador con un peso encima (un plato por ejemplo) para que drenen líquido. Luego se las debe lavar y secar con un trapo, así se les quita su sabor amargo. Recuerde que las berenjenas crudas son muy indigestas.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Berenjena Alicón, Pepino morado -
Pasta de sésamo Tahina -
Pimienta - Pimienta blanca, a gusto unidad
Aceituna Oliva -
Pita Pan árabe -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Asadera - Fuente
Papel manteca aceitado, cantidad necesaria Papel encerado -
Procesadora - Licuadora
Bol medio Cuenco, Tazón -
Papel film Papel adherente Paño

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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