Anticuchos de mollejasAnticuchos de mollejas

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 4 porciones Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Otras Sudamericanas Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
A la parrilla/plancha 20 minutos 20 minutos  360 minutos (de remojo de las mollejas) 

IngredientesIngredientes

Pimienta
Sal
Pan rallado 1 taza
Manteca 2 cdas.
Panceta ahumada 6 fetas
Champignones 250 g
Mollejas de ternera 2 unidades

UtensiliosUtensilios

Placa para horno, Papel absorbente, Tabla, Cuchillo (filoso), Olla (grande), Bol (grande), Palillos para brochette

PreparaciónPreparación

1. Remoje las mollejas en agua fría durante 6 horas, cambiándoles el agua cada tanto, antes de utilizarlas.

2. Coloque las mollejas en la olla con agua fría y llévela al fuego fuerte. Cuando suelte hervor, cocínelas durante 2 min. y luego escúrralas. Después, enjuáguelas con agua fría, retíreles los nervios y los cartílagos y déjelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

3. Mientras tanto, limpie y lave los champignones y córtelos a la mitad. Corte las mollejas en dados de tamaño regular y haga lo mismo con la panceta.

4. Pinche en los palillos para anticuchos de forma alternada las mollejas, la panceta y los champignones, condiméntelos con sal y pimienta y úntelos con manteca derretida, páselos por pan rallado y cocínelos en el horno, precalentado a temperatura fuerte, unos 10 min., sobre una placa aceitada o en la sartén aceitada y precalentada a fuego fuerte unos 5 min. En cualquiera de los dos casos cocine a fuego suave por unos 15 min., girándolos para que la cocción sea pareja.

Sugerencia: Si los palitos para brochettes son de madera o bambú, le sugerimos que los coloque durante una media hora dentro de un recipiente con agua, de esta forma no se quemará la madera durante la cocción.

TrucosTrucos

¿Cómo pueden aprovecharse los restos de pan?

Si sobra pan, lo usual es convertirlo en pan rallado. Para eso conviene secar los restos en el horno y procesarlos de una taza a la vez, descortezándolos previamente. También se lo puede tostar y cortar luego en pequeños cubitos. En este caso, guárdelos en un frasco y empléelos como guarnición de sopas crema o ensaladas, rehogándolos previamente en aceite.

¿Cómo hacer para que no se quemen los palitos de madera para brochettes?

Si los palitos para brochettes son de madera le sugerimos que los coloque durante una media hora dentro de un recipiente con agua, de esta forma no se quemará la madera durante la cocción.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Manteca Mantequilla -
Panceta ahumada Bacon -
Champignones Champiñons, Champiñones de cultivo, Hongos -
Mollejas de ternera Mollejas -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Placa para horno - Sartén
Olla grande Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Bol grande Tazón, Cuenco -

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