Ciberchef

1. Mezcle la sal con la pimienta y adobe por dentro y fuera la carne.

2. En el bol bata los huevos y mézclelos con 3 cucharadas de leche. Ponga la sartén a fuego fuerte eche 3 cucharadas de manteca, vuelque la preparación y con la cuchara de madera revuelva para ligar bien, durante 5 min. Saque del fuego y reserve.

3. En el bol mezcle las arvejas, escurridas, el jamón y el pan rallado, agregue los huevos revueltos.

4. Rellene la carne con esta mezcla, presionado bien, para que no queden espacios vacíos, con una cuchara. Cosa el extremo, para evitar que salga el relleno durante la cocción.

5. Prenda el horno y lleve a temperatura moderada. En la cacerola, con el resto de la manteca fría la cebolla, junto con la carne a fuego fuerte. Para que la carne se dore bien rótela durante la cocción, tarda más o menos 15 min., de cada lado Mientras tanto, lave y corte en rodajas el apio y la zanahoria.

6. Ponga la carne con el fondo de cocción en la asadera, agregue las verduras y la leche restante. Cocine a temperatura media/baja durante 2 hs. bañando con el fondo de cocción de vez en cuando.

7. Retire el hilo, acomode la carne en una fuente. Cuele el fondo de cocción, bañe la carne y sirva.

Sugerencia: Se puede aprovechar el tiempo prolongado de cocción para hacer papas al horno, como acompañamiento, en ese caso hornee ambos platos a temperatura mediana.

¿A qué temperatura se asan las carnes?

La cantidad de calor que requieren las carnes para asarse está en relación a su tamaño. Cuanto más chicos son los trozos más caliente se necesita el horno y menos tiempo demora su cocción.

¿Hay que pinchar la carne durante la cocción?

Durante la cocción nunca debe pincharse la carne, para evitar la pérdida de jugos.