Crêpes Suzette (panqueques con naranja y licor)Crêpes Suzette (panqueques con naranja y licor)

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 porciones Cualquiera Postres/Platos dulces
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Afrodisíaca Dulce Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Rehogado/Salteado 20 minutos 40 minutos  30 minutos (de reposo de la masa) 

IngredientesIngredientes

Harina de trigo 125 g
Huevos 2 unidades
Leche 250 ml
Manteca 60 g
Azúcar 15 g
Limón (ralladura) 1/2 unidad
Naranjas (ralladura) 1/2 unidad
 
Salsa
Azúcar en terrones 10 unidades
Naranjas 1 unidad
Limón 1 unidad
Cointreau 90 ml
Manteca cortada en pequeños trozos 125 g

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Para hacer la masa de los crêpes, cierna la harina dentro del bol grande, déle forma de corona y rompa los huevos en el centro. Agregue un tercio de la leche y mezcle de a poco, con el batidor, los ingredientes húmedos con la harina hasta formar una masa pareja, sin grumos. Incorpore el resto de la leche, el azúcar y las cáscaras de limón y las cáscaras ralladas, siempre batiendo. Derrita la manteca e incorpore a la preparación, batiendo bien.Deje reposar la masa durante 30 min..

2. Mientras tanto, frote la cáscara de la naranja con 5 terrones de azúcar y la de limón con los otros 5, para eliminar el aceite.

3. Pele la cáscara de naranja y la de limón usando el pelapapas o cuchillo y luego exprima el jugo.

4. Cuando se haya cumplido el tiempo de reposo de la masa, en la panquequera o sartén pequeña, enmantecada, haga unos 10 a 20 crêpes (panqueques finos). Caliente el recipiente elegido a fuego fuerte con una nuez de manteca, vuelque la masa, en pequeñas cantidades con un cucharón, esparciéndola desde el centro hacia los bordes, en 1 min. con ayuda de la espátula de vuelta y cocine 30 seg. más. Resérvelos cerca de una hornalla prendida.

5. Luego, derrita los terrones de azúcar en la sartén grande y luego incorpore la cáscara y el jugo. Tome de a uno los crêpes y páselos por la salsa, cubriendo ambos lados; luego dóblelos en cuatro. Coloque los crêpes en platos individuales previamente calentados.

6. Agregue el cointreau a la salsa, también la manteca, bata un poco y sírvala sobre los crepes.

Sugerencia: Los crêpes se pueden preparar el día anterior y guardarse en un taper herméticamente cerrado en la heladera.

TrucosTrucos

¿Cómo secar adecuadamente las cáscaras de los cítricos?

El secreto para hacer cáscaras secas de limón, pomelo o naranja y que queden bien perfumadas consiste en pelar la fruta en espiral, formando tiras estrechas, pasarlas por un hilo y colgarlas en un lugar oscuro y seco. Cuatro o cinco días despúes ya estarán listas para ser guardadas en frascos de cierre hermético.

¿Cuál es la prueba más certera para saber si los huevos son frescos?

Para conocer el grado de frescura de los huevos el método más seguro consiste en sumergirlos en un recipiente lleno de agua, colocándolos uno a uno. Los frescos son los que quedan en el fondo; los que suben no lo son y los que flotan menos.

¿Cómo lograr crêpes y panqueques estupendos?

Muy fácil. Lo mejor para que los panqueques y crêpes queden más tiernos es dejar reposar la masa por lo menos veinte minutos. Esto hace que los ingredientes se asienten y se integren mejor al conjunto.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Naranjas Naranja dulce -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Sartén pequeña - panquequera
Batidor de mano - Batidor eléctrico
Colador Coladora, chino Tamiz
Bol grande Cuenco, Tazón -
Cuchillo filoso - Pelapapas

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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