Espárragos con salsa de nuezEspárragos con salsa de nuez

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 4 porciones Ovo/Lácteo/Vegetarianos Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Rehogado/Salteado 5 minutos 25 minutos   

IngredientesIngredientes

Espárragos 2 atados
Huevos 3 yemas
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Vinagre de vino tinto 1 cda.
Manteca derretida 50 g
Nueces picadas 1/2 taza
Aceite de oliva 1 cda.
 
Decoración
Nueces enteras 8 nueces
Perejil (opcional) 8 hojas

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. Ponga agua a hervir en la olla con sal. Mientras tanto lave los espárragos, desechando la base del tallo. Cuando el agua entre en ebullición agregue los espárragos que estarán a punto en 10 min., a partir de que el líquido hierva nuevamente. Entonces, retire la olla del fuego y con la espumadera saque, con cuidado, los espárragos, escúrralos. Córteles la parte que ha quedado más dura, si es necesario.

2. Saltéelos en la sartén con una cucharada de manteca y una de aceite, unos 5 min., retírelos de la sartén y colóquelos en la fuente. Reserve, calientes, cerca de una hornalla encendida.

3. Luego, en la misma sartén, a fuego bajo, derrita el resto de la manteca, agregue las yemas, las nueces picadas, el jugo de limón, condimente con sal y pimienta y cocine por 3 min., sin dejar de revolver.

4. Retire de la hornalla y vierta esta preparación sobre los espárragos y sírvalos decorados con las nueces enteras y hojas de perejil.

Sugerencia: Pueden ser además de una entrada caliente, una excelente guarnición pollo asado.

TrucosTrucos

¿Cómo hay que conservar las frutas secas?

Para mantener la calidad de las frutas secas es necesario incorporar un trozo de cáscara fresca de naranja o de limón al tarro en el que se guardan. De este modo se conservarán con la humedad justa, dado que la cáscara absorbe el exceso de aire que podría resecarlas.

¿Con qué se puede reemplazar el espárrago?

Si no cuenta con espárragos disponibles, la parte blanca del puerro es un excelente sustituto de ese ingrediente. Recuérdelo al momento de hacer tartas, puré de verduras u omelettes.

¿Qué hacer para que los espárragos resulten tiernos?

La solución es sencilla: retire las fibras exteriores que recorren sus tallos con un pelapapas o un cuchillo filoso. Déjelos media hora en agua para que se hidraten, y luego acomódelos en una olla con agua, un poco de sal, una cucharada de jugo de limón y una de manteca o aceite. Hierva hasta que estén tiernos y sabrosos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Espárragos - Puerros : 2 atados
Manteca Mantequilla -
Aceite de oliva - Aceite de maíz : 1 cda.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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