Ñoquis a la RomanaÑoquis a la Romana

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 4 porciones Ovo/Lácteo/Vegetarianos Pastas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 20 minutos 27 minutos  20 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Sémola 300 g
Leche entera o descremada 1 lt
Manteca 4 cdas.
Yemas 3 unidades
Queso rallado 150 g
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto
Nuez moscada molida, a gusto
Harina de trigo para espolvorear
 
Decoración
Tomate pequeños, en gajos (opcional) 2 unidades
Albahaca picada finamente (opcional) 2 cdas.

UtensiliosUtensilios

Olla (grande), Cuchara de madera, Olla (pequeña), Palo de amasar, Cortapastas (de 4 cm. de diámetro), Pincel, Fuente (térmica)

PreparaciónPreparación

1. En la olla, grande, coloque la leche y lleve al fuego medio, y cuando está por hervir vierta la sémola en forma de lluvia, revolviendo continuamente, para que no se formen grumos. Agregue 1 cucharada de manteca y deje hervir la preparación, a fuego bajo durante 20 min. más o menos, revolviendo continuamente, hasta reducir el líquido.

2. Una vez cocida retírela del fuego y agregue las yemas y el queso rallado, revuelva y condimente con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezcle bien, la preparación anterior, y enmanteque la superficie donde va a trabajar la masa.

3. Coloque la masa sobre la superficie y aplástela con las manos o con un palo de amasar espolvoreado con harina, dejándola del grosor de un dedo. Deje enfriar a temperatura ambiente.

4. Mientras tanto, encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo. Luego, cuando la masa esté fría, corte con el cortapastas redondo de unos 4 cms. de diámetro y coloque los ñoquis en una fuente para horno.

5. Derrita la manteca restante, en la ollita, a fuego medio/baja, pinte los ñoquis y espolvoréelos con queso rallado. Lleve al horno a gratinar unos 5 a 7 min. o hasta la superficie esté dorada.

6. Presente los ñoquis en la fuente, alrededor coloque los tomates cortados en gajos y espolvoreados con la albahaca picada.

Sugerencia: Una vez cocida la sémola, junto con los demás ingredientes puede agregar, para darle distintos sabores y colores con trocitos de jamón crudo o nueces picadas gruesamente o morrones en conserva cubeteados o espinaca finamente picada o perejil finamente picado, etc.

TrucosTrucos

¿Cómo deben conservarse los huevos?

Lo ideal es guardarlos en un lugar fresco, en posición vertical y con el extremo redondo hacia arriba. Esto impide que la yema descanse sobre la bolsa de aire y corra el riesgo de contaminarse.

¿Cómo se conservan mejor las yemas?

Las yemas de huevo crudas se conservan durante más tiempo y no se les seca la superficie si se las guarda en la heladera dentro de un recipiente y se baña la superficie con agua fría.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Leche - Caldo de verduras : 1 lt
Manteca Mantequilla Margarina : 4 cdas.
Harina de trigo Harina común, Harina -
Tomate Jitomate -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña Cuenco, Cacerola, Cazo, Cazuela -
Palo de amasar oflador, Palote, rodillo, uslero -
Cortapastas de 4 cm. de diámetro - Vaso
Fuente térmica - Placa

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