Knishes de queso o papasKnishes de queso o papas

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 24 unidades Ovo/Lácteo/Vegetarianos Bocaditos/Sandwiches
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Judía Salado Para Fiestas A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 40 minutos 20 minutos  160 minutos (entre descanso y enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

 
Masa
Harina de trigo 000 250 g
Levadura de cerveza en polvo 1 cdta.
Sal 1/2 cdta.
Azúcar impalpable 1 cdta.
Margarina 125 g
Crema de leche 75 ml
Huevos batido 1 unidad
Manteca para enmantecar 1 cda.
 
Relleno
Ricotta 250 g
Crema agria 2 cdas.
Harina de matsa 2 cdas.
Azúcar 1 cda.
Manteca derretida 1 cda.
Huevos batidos 2 unidades
Pasas de uva sin semillas 45 g
Perejil picado 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Colador, Procesadora, Cuchara, Paño, Palo de amasar, 2 Asadera, 2 Hojas de papel manteca, Bol (grande), Bol (grande), Pincel para repostería

PreparaciónPreparación

1. En el bol grande, tamice la harina, añádale la levadura en polvo, la sal y el azúcar. En la procesadora o con las puntas de sus dedos mezcle los ingredientes con la manteca hasta que se formen migas pequeñas. Luego, con una cuchara, agregue la crema, repartiéndola bien, sobre la mezcla de harina y manteca. Entonces, junte la pasta hasta que empiece a ligarse. Si la masa luce demasiado seca agregue un poco de agua fría, de cucharadita en cucharadita, hasta alcanzar la proporción justa.

2. Después, coloque la masa en una superficie plana previamente espolvoreada con harina y amásela suavemente. Forme una bola con ella y, a continuación, aplástela. Luego, envuélvala bien con una paño limpio y refrigérela durante 2 horas o hasta el día siguiente. Cuando la saque deje que se ablande durante 15 min. a temperatura ambiente.

3. Mientras tanto, en el bol grande mezcle bien, con la cuchara, todos los ingredientes del relleno.

4. Antes de extender la masa, unte con manteca o grasa dos hojas grandes de papel parafinado, o directamente dos bandejas para horno. Luego, divida la masa en dos y extienda, primero una mitad, con el palo de amasar hasta que la porción adquiera una dimensión rectangular de 20 cm. x 30 cm. y unos 3 mm. de grosor: Luego, haga lo mismo, con la otra porción de masa, y corte en piezas cuadradas de 10 cm. de lado, ambas hojas de masa. Distribuya un poco de relleno en el centro de cada uno de los cuadrados.

5. Pinte los bordes de cada pieza con el huevo batido y doble la esquina inferior izquierda sobre la superior derecha, formando un triángulo. Después presionando con un tenedor, selle bien los bordes y disponga los knishes en la hoja de papel parafinado o directamente en la bandeja. Repita la operación con el resto de la masa y el relleno. Lleve unos 10 min. a la heladera, a refrigerar.

6. Mientras tanto, precaliente el horno a temperatura media/alta. Barnice cada pasta con un poco de huevo batido y perfore con los dientes de un tenedor o un escarbadiente la parte superior para permitir que el vapor escape. Manténgalas en el horno hasta se doren, entre 17 y 20 min.. Déjelas enfriar, a temperatura ambiente, unos 15 min. antes de servirlas.

7. Rehogue una cebolla picada muy fina en 15 g. de grasa, manteca o margarina. Añada 1/2 kg de puré de papas, consistente, y mezcle bien todo en una olla sobre fuego medio. Luego, retire el puré del fuego y déjelo enfriar un poco.

8. Bata un huevo con sal y pimienta al gusto, mézclelo todo y déjelo enfriar antes de utilizarlo para el relleno.

Sugerencia: Para preparar el relleno de

TrucosTrucos

¿Cómo sustituir el azúcar impalpable/glas/lustre?

Si no se tiene azúcar impalpable es posible reemplazarlo colocando una taza de azúcar común en la licuadora y procesarlo por unos segundos o minutos, según la potencia de la máquina. Para evitar que este azúcar se humedezca se recomienda guardarlo en un frasco cerrado.

¿Cómo se logra una "crema agria/ácida"?

Si necesita utilizar crema agria en alguna receta, sólo debe agregar dos cucharaditas de jugo de limón a 200 gramos de crema de leche natural.

¿Cómo se limpian las pasas de uva?

Para utilizar adecuadamente las pasas de uva es necesario enjuagarlas bien antes, quitarles el cabito y separar las semillas.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -
Levadura de cerveza Cique -
Azúcar impalpable Azúcar en polvo, Azúcar glas, Azúcar triturado -
Margarina - Manteca : 125 g
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Manteca Mantequilla -
Crema agria Nata agria Queso crema : 2 cdas.
Harina de matsa Harina de matzo -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Perejil - Cilantro : 1 cda.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Colador Coladora, chino Tamiz
Palo de amasar Palote, rodillo, uslero, oflador -
Hojas de papel manteca Hojas de papel parafinado -
Bol grande Tazón, Cuenco -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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