Rollos Primavera/LumpiasRollos Primavera/Lumpias

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 12 porciones Cualquiera Bocaditos/Sandwiches
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
China Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Frito 20 minutos 47 minutos  50 minutos (de enfriamiento) 

IngredientesIngredientes

Harina de trigo tamizada 2 1/4 vasos
Huevos ligeramente batidos 2 unidades
Agua 4 vasos
Manteca para untar la sartén 1 cdta.
Aceite de maíz para freir 1 taza
Aceite de maíz para untar la sartén 6 cdas.
 
Relleno
Carne de Cerdo cortada tranversalmente en tiritas cortas 250 g
Jerez seco 1 cda.
Fécula de maíz 1 cda.
Aceite de maní 4 cdas.
Cebollas de verdeo la parte verde, cortada en tiritas finas 1/2 taza
Hongos Shitake remojados 1 h. en caldo, picados 1 taza
Brotes de bambú cortados en tiritas 2 tazas
Brotes de soja/soya 2 tazas
Salsa de soja 2 cdas.
Sal a gusto (opcional)

UtensiliosUtensilios

2 Bol (medianos), Batidor, Espátula (de metal o teflón), Cuchara, Sartén (de no más de 18 cm. de diámetro), Plato playo, Cuchara de madera, Wok (grande), Bol (pequeño), Espumadera, Papel absorbente (para escurrir), Paño (para tapar), Fuente

PreparaciónPreparación

1. En un bol, mezcle bien la carne, el vino, 1/2 cucharada de fécula y sale a gusto. Caliente 4 cucharadas de aceite en el wok, a fuego alto y rehoga la mezcla, revolviendo con una cuchara de madera, unos 4 a 5 min.. Luego, añada todos los otros ingredientes del relleno. Retire del fuego, enseguida, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a congelar 1/2 h., antes de utilizar.

2. En un bol mezcle bien la harina, los huevos y 4 vasos de agua, batiendo hasta obtener una pasta lisa. Engrase con la manteca la sartén pequeña, luego, vierta unas gotitas de aceite y caliente a fuego medio/alto.

3. Después, eche una porción de masa, con la cuchara, extendiéndola bien para que sea fina. Deje cocer unos 3 min. o hasta que se haya dorado en la base, retire con una espátula, coloque en el plato y reserve.

4. Proceda igual con el resto de la pasta, siempre untando, con unas gotitas de aceite. Luego, coloque las tapas de masa con la parte dorada hacia arriba y, en el bol pequeño, mezcle la fécula restante con 1 cucharada de agua.

5. Distribuya el relleno en el centro de cada rollo, humedezca, con la yema del dedo, los bordes izqierdo y derecho, dóblalos sobre el relleno y, luego, enrolle formando un paquetito.

6. Lave el wok, vierta el aceite y calienta a fuego alto. Fríalos, hasta que estén dorados de ambos lados, retire y colóquelos sobre papel absorbente. Mientras fríe los restantes, manténgalos calientes, cubiertos con el paño cerca de la hornalla encendida.

Sugerencia: Sírvalos calientes,cortados transversamente en mitades, acompañados con salsa de soja. Puede reemplazar por igual cantidad de carne de pollo o camarones, frescos, pelados y desnervados.

TrucosTrucos

¿Cómo evitar que las comidas fritas tengan "gusto a aceite"?

Para que las frituras no queden con gusto a aceite se le puede añadir a éste una corteza de limón o de pan embebida en vinagre y luego freirlo unos minutos. También puede utilizarse un trozo de papa cruda.

¿Cuánto tiempo demora la cocción del cerdo?

No se puede dar una respuesta exacta, porque depende de cada corte, pero recuerde que la carne de cerdo necesita un tiempo más prolongado que otras carnes para cocinarse. Siga de cerca la cocción, entonces, para evitar esperas innecesarias.

¿Cuáles son los mejores cortes de carne porcina?

La carne de cerdo más tierna es la del lomo, o espalda, de donde se extraen diferentes cortes.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Harina de trigo Harina común, Harina -
Manteca Mantequilla Aceite : 1 cda.
Aceite de maíz - Aceite mezcla : 1 taza
Carne de Cerdo - Carne vacuna cortada tranversalmente en tiritas cortas: 250 g
Jerez - Vino Blanco seco: 1 cda.
Fécula de maíz Maicena -
Aceite de maní - Aceite : 4 cdas.
Cebollas de verdeo Cebolletas, Escalonias - la parte verde, cortada en tiritas finas: 1/2 taza
Hongos Shitake - Hongos secos remojados 1 h. en caldo, picados: 1 taza
Brotes de bambú - Palmitos cortados en tiritas: 2 tazas
Brotes de soja/soya Germinados de soja/soya -
Salsa de soja Salsa de soya -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Batidor - Tenedor
Wok grande - Sartén
Bol pequeño Tazón, Cuenco -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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