Masa Fillo/Filo/Fila/BerekMasa Fillo/Filo/Fila/Berek

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 36 porciones Cualquiera Panes/Bollos/Pizzas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Medio Oriente Ninguno Para Fiestas A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación   Tiempo adicional 
Sin Cocción 60 minutos   120 minutos (de reposo) 

IngredientesIngredientes

Huevos grande 1 unidad
Yogur entero, natural 2 cdas.
Agua 30 ml
Sal 1/2 cdta.
Aceite neutro 2 cdas.
Harina de trigo 400 g
Fécula de papa para espolvorear 250 g

UtensiliosUtensilios

PreparaciónPreparación

1. En el bol casque el huevo, bátalo y añada el yogur, el agua, la sal y el aceite, siempre batiendo por unos 2 min. Coloque la harina en la mesada y forme una corona.

2. Luego, vierta, a medida que la va incorporando a la harina, la mezcla, amasando hasta tener un bollo de consistencia mediana.

3. Con el cuchillo divídalo en 12 porciones iguales, espolvoree con fécula la placa, colóquelas en ésta, cubra con el paño y deje reposar 2 o 3 h.

4. Cuando se haya cumplido ese tiempo, espolvoree una superficie con fécula y también el palo de amasar fino.

5. Tome una porción de masa estírela, con el palo de amasar común, hasta tener una hoja de unos 30 cm. de diámetro.

6. Repita la operación con el resto de las porciones y apile las hojas en grupos de 3, espolvoreando cada una fécula, para que no se peguen. al terminar habrá formado 4 pilas, de 3 hojas redondas, cada una.

7. Luego, tome una pila y estírela primero con el palo de amasar común y luego, continúe con el palo más fino, hasta que haya formado un rectángulo que tenga unos 25x90 cm.. Para facilitar el proceso de estiramiento, envuelva toda la hoja en el palo de amasar, presione ligeramente, con los dedos, desde el centro hacia los lados, rotando continuamente el palo y untándose las manos con fécula.

8. Divídalo, cortándolo, en 3 rectángulos de unos 25x30 cm. y reserve cubriéndolos con un paño húmedo.

9. Repita el procedimiento con las pilas restantes, al terminar tendrá 36 tiras. Forme el tipo de arrollado que desee, recordando que mientras trabaja sobre una debe mantener las otras cubiertas, para que nos se resequen.

Sugerencia: Estas hojas de masa se utilizan para la preparación de platos dulces, como el paklava/baklava y salados, como los berek. Para hacer muchas de estas preparaciones es necesario el Almíbar /Jarabe para hojaldre.

TrucosTrucos

¿Qué significa en repostería aceite neutro?

Cuando, en una receta, se indica aceite neutro significa que se debe utilizar aceites que no tengan sabores fuertes, por lo tanto el de oliva y el de uva deben descartarse.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Yogur Yoghurt -
Aceite Óleo -
Harina de trigo Harina común, Harina -
Fécula de papa Fécula de patata Fécula de maíz : 250 g

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Tazón, Cuenco -
Batidor - Tenedor
Paño grande, húmedo - Paño
Palo de amasar normal uslero, oflador, Palote, rodillo -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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