Paella ValencianaPaella Valenciana

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Española Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 45 minutos 70 minutos   

IngredientesIngredientes

Caldo de pollo 600 ml
Azafrán 1 cda.
Panceta 100 g
Pechugas de pollo sin piel ni hueso 350 g
Aceite de oliva 3 cdas.
Cebolla cortada en rodajas finas 200 g
Morrones verdes cortado en tiras 1 unidad
Morrones rojos cortado en tiras 1 unidad
Ajo picados 2 dientes
Tomate en conserva, triturados 400 g
Arroz de grano largo 250 g
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Calamares pequeños 250 g
Mejillones frescos 400 g
Arvejas congeladas 200 g
Vino Blanco (opcional) 2 cdas.
Langostinos pelados 200 g
Langostinos enteros y sin pelar (opcional) 12 unidades
Perejil fresco y picado 3 cdas.
 
Decoración
Limones cortados en gajos (opcional) 2 unidades

UtensiliosUtensilios

Cuchara (de madera), Cuchillo (filoso), Tabla, Olla (pequeña), Paellera, Papel aluminio, Abrelatas

PreparaciónPreparación

1. En una olla ponga a hervir el caldo, agregue el azafrán y reserve el caldo, caliente cerca de una hornalla encendida, hasta que lo necesite. Pele la panceta, desgrásela un poco y córtela en tiras de 1 cm.. Luego corte el pollo en cubos de 3 cms., más o menos.

2. En una paellera o sartén grande con tapa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, añada la panceta y el pollo y cocínelas, a fuego medio durante 5 min., revolviendo con la cuchara de madera, para que se doren por todos lados.

3. Después, agregue el resto del aceite, las cebollas, los morrones y el ajo y cocine a fuego bajo durante 10 a 15 min. o hasta que se ablanden, pero cuidando que no se doren.

4. Entonces, incorpore los tomates y espere hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y continúe la cocción unos 10 min. más, revolviendo con la cuchara de madera hasta que se haya evaporado un poco el líquido de los tomates y la mezcla comience a espesarse un poco.

5. En ese momento, incorpore el arroz, el pollo, la panceta, el caldo y una pizca de sal, suba la llama a media y espere a que hierva nuevamente. Baje la llama, tape con una tapa que cierre bien o con papel aluminio y cocine a fuego lento 25 min. sin destapar.

6. Limpie los calamares y córtelos en cuartos, a lo largo. Cepille los mejillones y quíteles las barbas, deseche los que estén abiertos y dañados.

7. Luego incorpore el calamar, los mejillones y las arvejas. Cocine durante 10 min. más, hasta que el arroz absorba el caldo y los mejillones se abran, debe retirar y desechar todos los que no hayan abierto. Cuide que la preparación no se pegue al fondo, añadiendo un poco más de vino blanco o agua, si fuera necesario.

8. Condimente con bastante pimienta negra, y agregue los langostinos pelados, con cuidado. Si va a poner también, los langostinos enteros, distribúyalos por encima y cocine durante 3 o 4 min. más hasta que estén bien calientes.

9. Retire de la hornalla, espolvorée con perejil y sirva con los gajos de limón si los va a usar.

TrucosTrucos

¿Qué hacer para lograr el mejor caldo de pollo?

Para hacer un caldo de pollo bien sabroso conviene aprovechar todas sus partes. Las patas, la cabeza, el cogote, los menudos y la piel del pollo son ideales para acentuar el sabor final de la preparación.

¿Cómo conservar mejor la carne de pollo?

Cuando se compra pollo en el supermercado hay que quitarle enseguida el envoltorio y envolverlo en papel aluminio, para conservarlo en mejor estado.

¿Qué hay que saber a la hora de cocinar platos con mejillones?

Es importante descartar los mejillones que no se abrieron durante la cocción, porque pueden estar en mal estado.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Caldo de pollo Caldo de ave -
Panceta Beicon, bacon -
Morrones verdes Pimientos verdes -
Morrones rojos Pimientos rojos -
Tomate Jitomate -
Arvejas Guisantes Arvejas en conserva: 200 g

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña Cazuela, Cacerola, Cuenco, Cazo -
Paellera - Sartén

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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