Bacalao VerdeBacalao Verde

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 4 porciones Cualquiera Pescados/Mariscos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Para Pascuas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Horneado 30 minutos 40 minutos  720 minutos (de remojo) 

IngredientesIngredientes

Bacalao desecado, hervido 5 min 1 kg
Leche 2 tazas
Zanahoria pequeña, pelada y rallada 1 unidad
Apio la parte blanca, picada finamente 3 cdas.
Cebolla picada finamente 2 cdas.
Perejil picado finamente 2 cdas.
Anchoas en aceite 2 filetes
Alcaparras 1 cda.
Piñones picados 6 unidades
Vino Blanco seco 2 tazas
Harina de trigo 1 taza
Papas hervidas, cortadas en rodajas 300 g
Sal a gusto

UtensiliosUtensilios

Fuente (mediana), Tabla, Cuchillo (filoso), Sartén (mediana), Cuchara de madera, Procesadora, 2 Olla (mediana), Plato hondo, Papel absorbente, Espumadera, Fuente (mediana, térmica)

PreparaciónPreparación

1. Corte el pescado en cuadrados de unos 4 cm. de lado, colóquelos en la fuente mediana y vierta la leche encima. Deje remojar 12 h., refrigerado.

2. Pasado ese tiempo, coloque 3 cucharadas de aceite en la sartén junto con la zanahoria, al cebolla, el apio y el perejil. Lleve a fuego medio/alto y saltee hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 a 7 min., mezclando de vez en cuando con la cuchara de madera.

3. Mientras, tanto, escurra los trozos de bacalao en papel absorbente. Retire las verduras de la hornalla y tritúrelas con la anchoa.

4. Vierta la mitad del aceite, en una olla, y lleve a fuego medio/alto para calentarlo. Entonces, agregue el puré de verduras y deje dorar.

5. Mientras tanto, triture las alcaparras, los piñones, añada el vino y procese nuevamente 1 seg.. Cuando el puré de verduras comience a dorarse agregue la mezcla con vino, mezclando bien y deje hervir 3 min. y retire.

6. Mientras tanto, vierta la harina en el plato y reboce los trozos de pescado. Luego, coloque el resto del aceite en la otra olla y lleve a calentar a fuego medio/alto, entonces, eche el pescado y cocine a fuego lento, hasta que esté dorado. Dé vuelta y cocine del otro lado.

7. Mientras cocina el pescado, encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo y unte la fuente térmica, con un poco de aceite. Después, coloque las rodajas de papa y sale, a gusto.

8. Cuando los trozos de pescado estén dorados, retire con la espumadera y colóquelos sobre la papa. Después, cubra con la salsa y lleve al horno. Retire y sirva.

Sugerencia: Puede acompañar con Pan con Aceitunas o Pan con hierbas.

TrucosTrucos

¿Cómo se puede disminuir el sabor intenso que tienen algunos pescados?

Los pescados de sabor fuerte se pueden sumergirse en leche fría durante 30 min., para atenuar su sabor.

¿Cómo reemplazar las alcaparras?

Los pepinitos en vinagre, cortados en trozos pequeños, reemplazan a las alcaparras.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Zanahoria Caraota -
Anchoas Boquerón -
Alcaparras - Aceituna verde, sin carozo, troceada: 1 cda.
Piñones - Nueces picadas: 5 unidades
Harina de trigo Harina común, Harina -
Papas Patata -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -
Plato hondo Plato sopero -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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