Pescado Frito con Salsa AgridulcePescado Frito con Salsa Agridulce

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 2 porciones Cualquiera Pescados/Mariscos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
China Agridulce Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
A la sartén 25 minutos 30 minutos   

IngredientesIngredientes

Pescado de carne blanca como besugo, entero, limpio 500 g
Sal a gusto
Cinco Especias a gusto
Ajo pelado 1 diente
Cebolla mediana, pelada 1 unidad
Zanahoria mediana, pelada 1 unidad
Jengibre fresco, pelado, 1 cm. 1 unidad
Arveja congeladas 50 g
Salsa de soja oscura 3 cdas.
Mirin 2 cdas.
Extracto de tomate 1 cda.
Ketchup 2 cdas.
Vinagre de vino 2 cdas.
Azúcar 2 cdas.
Fécula de maíz 60 g
Huevos 1 unidad
Aceite de maíz 1/2 taza

UtensiliosUtensilios

Cuchillo (filoso), Tabla, Olla (pequeña), Colador, Bol (pequeño), Cuchara, 2 Fuente (medianas), Wok, Papel absorbente (para escurrir), Fuente (caliente para presentar), Espumadera

PreparaciónPreparación

1. Vierta 1 taza de agua en la ollita y lleve a fuego fuerte, hasta que hierva, entonces eche las arvejas y cocine 5 min. a partir que el agua hierva nuevamente. Retire y escurra.

2. Mientras se cuecen las arvejas, haga cortes transversales, formando rombos, en la piel del pescado, sin llegar a la carne. Úntelo con sal y cinco especias, por dentro y por fuera, a gusto.

3. Corte la cebolla en mitades y luego en tiras finas. Pique el jengibre y los ajos, finamente, después, corte la zanahoria en rodajas transversales.

4. Una vez retiradas las arvejas, en la ollita mezcle la salsa de soja, el mirin, el extracto de tomate, el kepchup, el vinagre, el azúcar y 200 ml de agua. Además, en el bol diluya 1 cucharada de fécula con 3 de agua y reserve.

5. Casque el huevo en una de las fuentes y bátalo, ligeramente. Luego, coloque la fécula restante en la otra. Vierta el aceite en el wok y lleve a fuego medio/alto a calentar.

6. Mientras tanto, rebóce el pescado en huevo y, luego, en fécula. Cuando el aceite esté listo fríalo 5 min. de cado lado, retire, escurra sobre papel absorbente y colóquelo en la fuente caliente. Reserve cerca de la hornalla encendida.

7. Deseche el aceite del wok, excepto 1 cucharada, caliente nuevamente, a fuego medio/alto, eche la cebolla, el ajo, el jengibre, la zanahoria y las arvejas y saltee unos 4 min., sin dejar de remover desde el mango del wok.

8. Añada la fécula diluida, sin dejar de mezclar, para que ligue y cocine unos 2 min. Retire, vierta sobre el pescado y sirva.

Sugerencia: Puede acompañar con Arroz Blanco al estilo chino o Ensalada china de Repollo/Col.

TrucosTrucos

¿Cómo se calienta el pescado ya frito?

Lo ideal para calentar pescado frito es ponerlo sobre un trozo de papel encerado, enrollando los bordes para que quede bien cerrado y colocarlo al horno, a la parrilla o en el microondas. Calentado de esta forma conserva todo su sabor.

¿Qué cantidad de aceite usar para freir el pescado?

Conviene utilizar poco aceite. Esta precaución, sumada a la de cuidar que el fuego sea mediano, garantizarán que el pescado se cocine bien por dentro y no quede grasoso.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Cinco Especias Polvo de cinco Especias, Especias chinas Pimienta recién molida, a gusto atadito
Zanahoria Caraota -
Arveja Guisante -
Salsa de soja Salsa de soya -
Mirin - Jerez seco: 2 cdas.
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Fécula de maíz Maicena -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña Cacerola, Cuenco, Cazo, Cazuela -
Colador Coladora, chino -
Bol pequeño Cuenco, Tazón -
Wok - Sartén
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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