Salsa a la matricianaSalsa a la matriciana

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Cualquiera Salsas/Aderezos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Italiana Salado Otoño/Invierno Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Rehogado/Salteado 10 minutos 20 minutos   

IngredientesIngredientes

UtensiliosUtensilios

Olla (pequeña), Espumadera, Rallador, Colador, Cuchillo, Cuchara de madera, Tabla

PreparaciónPreparación

1. En la olla caliente el aceite, a fuego medio/alto, y rehogue la panceta hasta que se ponga transparente. Retírela con la espumadera y resérvela.

2. En el mismo recipiente, rehogue, después a fuego alto, la cebolla con el ají o chile y, cuando empieza a dorarse añádale el tomate triturado. Salpimente, a gusto, y deje cocer a fuego alto durante 15 min., agregando en la mitad de la cocción la panceta.

3. Mientras se está haciendo la salsa, cocine en una olla la pasta escogida y una vez que esté lista, cuélela, mézclela con la salsa y la mitad del queso rallado. Sírvala espolvoreando el resto del queso por encima.

Sugerencia: Está calculada para 500 grs. de pasta seca.

TrucosTrucos

¿Es posible hacer aceite picante en casa?

Sí, para fabricar aceite picante casero hay que colocar en una botella de aceite un ají seco o fresco (pinchado con un escarbadientes) y dejar reposar un mes antes de utilizarlo.

¿Cómo se pelan fácilmente los tomates/jitomates?

Lo más práctico para pelar tomates/jitomates es hacerles una incisión en forma de cruz en la base y pasarlos ligeramente por agua hirviendo, teniendo cuidado de no dejarlos demasiado tiempo para que no se cocinen. Ponerlos luego en otro recipiente con agua helada y escurrirlos, tirando de las puntas formadas por la incisión de la base. La piel se desprenderá sin dificultad.

¿Con lograr cebollas rehogadas más gustosas?

Para que las cebollas tengan mejor sabor, rehóguelas en manteca y unas gotas de vermut. Quedarán mucho más sabrosas.

¿Cómo puede conservarse la cebolla picada?

La cebolla rallada o picada debe guardarse en un frasco hermético en la heladera, pero tenga en cuenta que sólo se conserva bien durante cuatro o cinco días.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Panceta Beicon, bacon -
Tomate Jitomate Tomate en conserva, triturado: 500 g
Ají Pimiento, Morrón, Locoto, Tocote, Guindilla, Chile -
Aceite Óleo -
Queso Manchego - Queso provolone rallado: 100 g

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña Cuenco, Cazo, Cazuela, Cacerola -
Espumadera Rasera -
Colador Coladora, chino -

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