Pulpo a la GallegaPulpo a la Gallega

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 unidades Cualquiera Entradas
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Española Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 20 minutos 40 minutos   

IngredientesIngredientes

Pulpo limpio 2 kg
Papas 2 kg
Ajo picados finamente 4 dientes
Aceite de oliva 1 pocillo
Pimentón español, dulce 1 cda.
Laurel 3 hojas
Pimienta blanca, a gusto (opcional)
Sal a gusto (opcional)

UtensiliosUtensilios

2 Cacerola (grandes), Pelapapas (optativo), Tabla, Cuchillo, Bol (pequeño), Cuchara (sopera), Cucharón, Tijera (optativo), Fuente (que conserve el calor), Escarbadientes

PreparaciónPreparación

1. En una cacerola verter hasta las 2/3 partes de su capacidad y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. En ese momento coloque el pulpo, debe quedar cubierto por el agua.y cocine a fuego fuerte unos 30 min. Estará listo cuando al introducir un escarbadiente penetre con facilidad.

2. Mientras tanto pele las papas y córtelas en rodajas algo gruesas. Para hacer la salsa, pique finamente los ajos, colóquelos en el bol, con el aceite, la pimienta, la sal, las hojas de laurel y por último el pimentón, mezcle bien. Agréguele 5 cucharas de agua del líquido de cocción del pulpo. Reserve.

3. Cuando el pulpo esté cocido, retírele con el cucharón agua dejando la cantidad necesaria para que apenas quede cubierto.El resto lo va volcando en la otra cacerola, con las papas y se lleva a fuego fuerte para cocinarlas, estarán hechas más o menos en 7 a 10 min. desde que el agua hierva. Retire y cuele.

4. Mientras tanto, retire el pulpo, con la tijera o en su defecto con el cuchillo vaya cortándolos en trozos pequeños, de no más de 2 cm. Distribuya en el centro de la fuente y vuelque la salsa encima. Después coloque las papas formando una corona y sirva.

Sugerencia: Se sirve acompañado por pan, si es de campo mejor.

TrucosTrucos

¿Cómo se elabora la sal especiada?

Para hacer sal especiada, ideal para sazonar fiambres, deben mezclarse cinco cucharaditas de sal fina con una de pimienta blanca y una de especias molidas a elección. A la mezcla que se obtiene conviene conservarla en potes bien cerrados y en lugares secos.

¿Cómo evitar que se quiebre un recipiente de vidrio?

Cuando se va a colocar alimentos calientes en un recipiente de vidrio, para que no se quiebre hay que introducir previamente una cuchara de metal.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Papas Patata -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Cacerola grandes Olla -
Pelapapas optativo Mondador -
Bol pequeño Tazón, Cuenco -
Tijera optativo - Cuchillo
Escarbadientes palillos, mondadientes -

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Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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