Cordero al estilo bretónCordero al estilo bretón

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 8 porciones abundantes Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Horneado 20 minutos 125 minutos   

IngredientesIngredientes

Pierna de cordero de 2 kg. aprox. 1 unidad
Ajo cortados en cuartos 4 dientes
Cebolla mediana, picada 1 unidad
Laurel 2 hojas
Zanahoria medianas, cortadas en rodajas 2 unidades
Pimienta recién molida, a gusto
Sal gruesa 1 cda.
Tomillo fresco o seco 1 cda.
Manteca derretida 100 g
Caldo de carne disuelto en 1 taza de agua hirviendo 1 cubito

UtensiliosUtensilios

Asadera (grande), Cuchillo (filoso, de punta fina), Tabla, Fuente (termoresistente, para presentar)

PreparaciónPreparación

1. Prenda el horno, para precalentar a temperatura máxima.Mientras tanto, si es necesario, desgrase la pierna de cordero y corte el tendón para que no se encoja durante la cocción.

2. Luego, con el con la punta del cuchillo realice pequeñas incisiones cortando la piel y moviéndolo para cortar debajo de la piel e introduzca en las incisiones los cuartos de ajo.

3. Coloque, en la asadera la pierna y lleve al horno, que debe estar bien caliente, durante unos 5 a 7 min. para derretir la grasa. Retire, sin apagar el horno, y limpie la asadera, sin lavarla, con papel absorbente.

4. Después, con la sal gruesa, frote la carne y luego rocíela con pimienta, a gusto. Distribuya, en el fondo de la asadera la cebolla, el laurel, la zanahoria y el tomillo, coloque encima la pierna. Luego, rocíela con la manteca y el caldo.

5. LLeve al horno y cocine a temperatura máxima durante 20 a 35 min., o hasta que esté dorada pareja. Entonces, baje la temperatura a media y continúe la cocción 1 h., en ese tiempo estará cocida pero jugosa, o si lo desea puede hornearla más tiempo.

6. Para servirla retire la carne de la asadera, y córtela en rodajas, mientras calienta la fuente que va a presentar en el horno.

Sugerencia: Este plato en el lugar de origen se sirve acompañado de porotos cocidos salteados en manteca y rociados de perejil picado.

TrucosTrucos

¿Cuál es el adobo ideal para el cordero?

Los adobos de cordero más famosos son los de base ácida (aceite, vinagre de vino, tomillo, orégano, estragón y mostaza); los de base india (un yogur natural, ajo, cúrcuma, semillas de comino, clavos molidos, cardamomo y canela) y los de base picante (un yogur natural, pimentón, pimienta de cayena y jugo de lima).

¿Qué hay que saber para cocinar un cordero?

La carne de cordero se cocina más rápido que la carne vacuna. Se aconseja servirla bien caliente o fría, ya que tibia no es agradable al paladar.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Pierna de cordero Pata de cordero -
Zanahoria Caraota -
Sal gruesa Sal gorda -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos

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