Pato a la NaranjaPato a la Naranja

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 6 unidades Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Agridulce Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 10 minutos 104 minutos   

IngredientesIngredientes

Pato limpio 1 unidad
Manteca 2 cdas.
Limón exprimido 1/2 unidad
Naranjas exprimidas 2 unidades
Tomillo fresco o seco 1 cdta.
Nuez moscada molida 1 cdta.
Laurel secas o frescas 3 hojas
Perejil picado 1 cda.
Cebolla grande, picada finamente 1 unidad
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto
Jamón crudo picadas finamente 4 fetas
Puré de tomates 1 cda.
Caldo de pollo 1 taza
 
Decoración
Cáscara de naranja sin partes blancas, cortada en bastoncitos finos 1 unidad
Azúcar 2 cdas.
Naranjas en gajos, sin hollejo, ni semillas 2 unidades
Manteca 2 cdas.

UtensiliosUtensilios

Asadera, 2 Olla (pequeñas), Cuchara de madera, Colador (de malla fina), Fuente (resistente al calor, para presentar)

PreparaciónPreparación

1. Encienda el horno, para precalentar a temperatura máxima. Mientras tanto, salpimente el pato y con 1/2 cucharada de manteca, unte la asadera. Acomode el ave, con la pechuga hacia arriba. Si desea que no se desforme ate las alas por detrás y las patas por adelante.

2. Adobe con la nuez moscada, el laurel, el perejil y los jugos, luego lleve al horno y baje la temperatura a moderada. Se horneará en 1 h. o 1 h. ¼, retire cuando esté dorado y tierno.

3. Unos 15 min. antes de retirar el pato, en una ollita con el resto de la manteca, a fuego medio/alto, dore la cebolla, unos 7 min.. Luego agregue el jamón, el puré de tomates y el caldo y cocine a fuego medio/bajo unos 7 min. más. Reserve.

4. Mientras tanto, en la otra ollita coloque la cáscara de naranja, el azúcar y ½ cucharada de agua y cocine a fuego fuerte durante unos 10 min.. Retire, escurra y reserve.

5. Unos 5 min. antes de retirar el ave, lleve la fuente, dónde la va a presentar a precalentar. Cuando el pato esté listo, retire del horno, junto con la fuente precalentada y colóquelo en ésta. Deje la fuente al lado de una hornalla prendida o en el horno si todavía está caliente.

6. Cuele el jugo de cocción del ave sobre la salsa, agregue las cascaritas de naranja y lleve a calentar a fuego lento unos 5 min. Mientras tanto, en la otra ollita, a fuego fuerte dore los gajos de naranja en la manteca.

7. Cuando la salsa esté caliente, viértala sobre el pato y alrededor distribuya los gajos de naranja.

Sugerencia: Este plato es tan sustancioso que la guarnición debe ser liviana, por ejemplo verduras cocidas al vapor o arroz blanco.

TrucosTrucos

¿Cuánto demora la cocción de un pato?

Para saberlo, calcule treinta minutos de horno por cada 450 gramos de carne, a fuego medio.

¿Cómo se distinguen las cebollas frescas?

Las cebollas, cuando son frescas, tiene forma regular y la cáscara adherida.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Naranjas Naranja dulce -
Caldo de pollo Caldo de ave -
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeñas Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Colador de malla fina Coladora, chino Tamiz

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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