Pavo rellenoPavo relleno

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 12 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Horneado 15 minutos 125 minutos   

IngredientesIngredientes

Pavo 4 kg
Panceta picada 150 g
Carne de Cerdo magra, picada 1/2 kg
Manteca ablandada a temperatura ambiente 100 g
Jamón crudo serrano, picado 150 g
Paté 150 g
Naranjas exprimida 1 unidad
Huevos batido 1 unidad
Almendras picadas gruesamente 100 g
Harina de trigo 1/2 taza
Cognac 1/2 taza
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Limón exprimido 1 cda.

UtensiliosUtensilios

Bol (mediano), Aguja de coser gruesa, Hilo de algodón para cocina, Bol (pequeño), Fuente (para horno, grande), Papel aluminio (para cubrir), Cuchara, Tabla, Cuchillo (para trinchar), Fuente (para servir), Salsera

PreparaciónPreparación

1. Encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo. En el bol mediano, mezcla el tocino, la carne, el jamón, el paté, las almendras, la mitad de manteca y el huevo. Rellene el pavo por el cuello y la parte de abajo y cosa las aberturas con hilo de algodón para que el relleno no se salga durante la cocción.

2. Mezcle el licor con el jugo de naranja y salpimente a gusto. Luego, unte el pavo con la manteca restante, después, espolvoréelo en forma pareja con harina, para que se forme una película. Rocíe con 3 cucharadas de la mezcla con licor. Colóquele en la fuente para horno y cúbralo con papel de aluminio, pues ayuda a que se cueza por dentro, antes de dorarse.

3. Baje la temperatura del horno a media y cocine el pavo por 1 1/2 h. más o menos. Después, retire el papel, suba la temperatura a media/alta y hornéalo por 30 min. más o menos o hasta que esté dorado por fuera. Durante este lapso debe rotarlo, varias veces y bañarlo con el resto de la mezcla de jugo y cognac.

4. Cuando ya esté hecho, trínchelo, retire el relleno, colocándolo la fuente de servir, junto con el pavo troceado, mantenga cerca de la hornalla encendida, mientras desgrasa el fondo de cocción de la fuente, le añade 1/2 taza de agua caliente y una cucharadita de jugo de limón, esta salsa se sirve para acompañarlo.

Sugerencia: Lo puede acompañar con puré de batatas o de manzanas.

TrucosTrucos

¿Cuál es el método más práctico para pelar frutas secas?

La técnica es muy simple: si quiere pelar almendras o nueces, sumérjalas primero en una olla con agua hirviendo y continúe el hervor hasta notar que la piel se desprende de los granos. Luego enfríelos y termine de retirar su piel.

¿Qué conviene saber para cocinar pavo o pechuga de pollo?

El pavo y la pechuga de pollo horneados o asados resultan más jugosos y sabrosos si se pincelan con pesto antes de la cocción.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Pavo Guajalote -
Panceta Beicon, bacon -
Manteca Mantequilla -
Jamón crudo - Jamón cocido picado: 150 g
Naranjas Naranja dulce -
Almendras Almendraco, Allosa Nueces picadas gruesamente: 100 g
Harina de trigo Harina común, Harina -
Cognac - Ron : 1/2 taza
Limón - Naranjas exprimida: 1 cda.

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Bol mediano Tazón, Cuenco Taza de té
Fuente para horno, grande - Asadera

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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