MateloteMatelote

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 4 porciones Cualquiera Pescados/Mariscos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 15 minutos 40 minutos   

IngredientesIngredientes

Mejillones 1 kg
Pescado de carne blanca o roja, de mar o río, troceados 1 kg
Caldo de pescado 300 ml
Vino Blanco seco 600 ml
Perejil fresco, en un ramo 4 ramitas
Romero fresco, en un ramo 1 ramita
Estragón fresco, en un ramo 1 ramita
Tomillo fresco, en un ramo 2 ramitas
Laurel en un ramo 2 hojas
Champignons cortados en cuartos 250 g
Manteca 60 g
Sal a gusto (opcional)
Pimienta recién molida, a gusto

UtensiliosUtensilios

Olla (grande), Olla (mediana, con tapa), Cuchara de madera, Sartén, Espumadera, Fuente (honda, para presentar)

PreparaciónPreparación

1. Limpie los mejillones, descartando los que están cerrados. Colóquelos en la olla grande con el caldo y, a fuego fuerte, lleve a hervir. Entonces, retire, deseche los que no se abrieron y reserve el líquido de cocción. Mantenga los mejillones, al calor, cerca de una hornalla encendida.

2. Después, en la otra olla, coloque el pescado, el vino, el fondo de cocción de los mejillones, el ramo de hierbas, sal y pimienta. Tape la olla y cocine a fuego medio unos 15 min..

3. Retire los trozos de pescado con la espumadera y deje cocinar el fondo, a fuego alto, para que se reduzca más o menos unos 10 min., retire las hierbas, y agréguele 50 grs de manteca, mientras revuelve constantemente con la cuchara de madera, hasta espesar la preparación, para hacer la salsa.

4. En la sartén aparte, a fuego medio, rehogue con el resto de la manteca los champignons, unos 5 min., salpimiente y resérvelos en un lugar caliente.

5. En el fondo de la fuente, coloque un poco de salsa, acomode encima los pescados calientes, cubra con el resto de la salsa, termine con los champignons y alrededor acomode los mejillones abiertos.

Sugerencia: La receta original suele llevar sidra en sustitución del vino. Este plato se acompaña con rodajas de pan untadas con ajo y aceite y tostadas en el horno.

TrucosTrucos

¿Qué especias llevan los ramitos aromáticos?

Un ramito compuesto contiene generalmente laurel, orégano, perejil, tomillo, romero, apio y salvia.

¿Qué hay que tener en cuenta cuando se van a utilizar mejillones?

Se deben descartar los mejillones que están abiertos antes de someterlos a cocción y después de ésta, los que permanecen cerrados, pues en ambos casos no son aptos para el consumo.

¿Para que sirven las cáscaras y valvas de los mariscos?

Las cáscaras y valvas de los mariscos son excelentes para saborizar caldos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Estragón Tarragón -
Champignons Champiñones -
Manteca Mantequilla -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana, con tapa Cazuela, Cacerola, Cuenco, Cazo -
Espumadera Rasera -

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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