Peceto con Salsa de VinoPeceto con Salsa de Vino

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 6 porciones abundantes Cualquiera Carnes
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Internacional Salado Cualquier Ocasión Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Hervido 10 minutos 80 minutos   

IngredientesIngredientes

Peceto en un trozo 1 1/2 kg
Manteca 50 g
Aceite de oliva 3 cdas.
Hongos secos remojados 1 h. en agua caliente 3 cdas.
Vino tinto bueno 1 vaso
Caldo de carne 1/2 taza
Harina de trigo 1 cdta.
Bouquet Garni 1 unidad
Sal a gusto
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida

UtensiliosUtensilios

Olla de barro (grande, con tapa), Espátula (de metal), Cuchara de madera, Fuente (para presentar)

PreparaciónPreparación

1. Caliente a fuego medio/alto, en la olla la manteca y el aceite. Dore la carne, rotándola para que se cocine parejo, tardará unos 15 min..

2. Añada el vino y raspe el fondo de la olla, con la espátula. Añada los hongos con el líquido de remojo, el caldo, el ramito de hierbas aromáticas, baje el fuego a lento y cocine tapado 1 h..

3. Una vez cocido, el peceto, páselo a la fuente y a la salsa que quedó en la olla, y agréguele la harina disuelta en un poco de agua fría.

4. Cocine a fuego medio/bajo, revolviendo continuamente hasta que comience a hervir. Retire el ramillete de hierbas y bañe la carne con la salsa.

Sugerencia: Puede acompañar con triángulos de harina de maíz, cocidos sobre una parrilla o plancha caliente o Papas de Bircher-Benner o Endibias al Vino Blanco.

TrucosTrucos

¿Hay que pinchar la carne durante la cocción?

Durante la cocción nunca debe pincharse la carne, para evitar la pérdida de jugos.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Manteca Mantequilla -
Aceite de oliva - Aceite de maíz : 3 cdas.
Hongos secos Setas secas o desecadas -
Caldo de carne - Caldo de verduras : 1/2 taza
Harina de trigo Harina común, Harina Fécula de maíz : 1 cdta.
Bouquet Garni Manojo de hierbas aromáticas, Ramito compuesto -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla de barro grande, con tapa - Olla

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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