Pollo Dorado al Vino BlancoPollo Dorado al Vino Blanco

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Intermedia 4 porciones Cualquiera Plato principal
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 20 minutos 90 minutos  1440 minutos (de marinado) 

IngredientesIngredientes

Pollo de unos 2 kg. cortado en 8 presas 1 unidad
Aceite de maíz 1/4 taza
Harina de trigo 30 g
Caldo de pollo 250 ml
Crema de leche 250 g
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida
 
Salsa
Champignones frescos 250 g
Manteca 45 g
Limón exprimado 1/2 unidad
Cebolla pequeñitas, peladas 20 unidades
Azúcar 1 cdta.
 
Marinada
Vino Blanco fino 1 lt
Cebolla pelada, picada finamente 1/3 taza
Puerros la parte blanca, picada finamente 1/3 taza
Zanahoria pelada, picada finamente 1/3 taza
Apio picado finamente 1/3 taza
Ajo picado finamente 2 dientes
Bouquet Garni 1 unidad
Pimienta blanca 12 granos

UtensiliosUtensilios

Recipiente con tapa (grande), Colador, Papel absorbente (para escurrir), Cuchillo (filoso), Tabla, Olla (grande, con tapa, de fondo grueso), Cuchara de madera, Sartén (grande), Sartén, Fuente (térmica, para presentar)

PreparaciónPreparación

1. En el recipiente coloque los ingredientes del marinado, agregue los trozos de pollo, tape y deje marinar refrigerado, por lo menos 1 día.Una vez cumplido ese tiempo, escurra el pollo y guarde el marinado. Seque los trozos de pollo con papel absorbente y úntelos con harina.

2. En la olla, caliente el aceite, a fuego medio/alto, y saltee el pollo hasta que se dore, rotándolo para que se haga parejo, tardará unos 10 min.. Cuele el marinado y reserve las verduras y el líquido. Agregue las verduras al pollo, antes de terminar de cocerlo y dórelas.

3. Luego, vierta el líquido del marinado y el caldo, salpimente, a gusto, suba el fuego a fuerte, para que hierva. Entonces, reduzca a mínimo, tape y deje cocinar durante 1 h.

4. Unos 15 min., antes que se cumpla ese plazo, prepare la guarnición, derritiendo la mitad de la manteca, a fuego medio en la sartén grande y agregue, luego, los hongos y el jugo de limón. Deje cocer unos 4 min. Encienda el horno, a temperatura media e introduzca la fuente para precalentarla.

5. En la sartén u olla mediana, derrita a fuego medio el resto de la manteca, añada el azúcar y las cebollitas. Vierta agua hasta cubrirlas y cocine a fuego medio/bajo, sacudiendo de vez en cuando el recipiente hasta que tomen color caramelo, tardarán unos 7 a 10 min.. Mezcle ambas preparaciones, en la sartén grande.

6. Cuando esté cocido el pollo, colóquelo en la fuente, caliente, y reserve cerca del calor. Cuele la mezcla anterior y llévela a fuego medio/bajo, revolviendo con al cuchara de madera, para que la salsa se reduzca y tome la consistencia de un jarabe. Tardará unos 5 min. luego, agregue la crema y chequee el condimento.

7. Agregue los hongos y las cebollas a la salsa, y cubra el pollo y sirva.

Sugerencia: Puede acompañar con Pommes Dauphine o Papas Noisette.

TrucosTrucos

¿Cómo puede aprovecharse todo el puerro?

Cuando la receta solamente requiere la parte blanca o tierna del puerro, no deseche el resto pues la parte verde es perfecta para darle sabor a un caldo de verduras. Blanqueada, esta parte sirve también como "lazo" para cerrar panqueques o paquetitos de verdura.

¿Cómo impedir que el frío de la heladera "queme" el apio?

La mejor manera de conservar la planta de apio en la heladera es colocar sus hojas en un vaso con agua y el resto de la planta dentro de una bolsa de polietileno perforada y rociada en su interior con agua. Luego de este paso, ciérrela bien.

¿Qué hacer para que no se pudra una cebolla abierta?

Si va a utilizar sólo media cebolla, reserve la mitad que tiene la raíz, pues es la que no se deteriora tan rápido. Así evitará que la parte sin usar deba descartarse enseguida.

¿Cómo evitar que las zanahorias se ablanden?

Con el paso de los días, las zanahorias suelen ablandarse. Para conservarlas frescas durante más tiempo conviene ponerlas entre dos capas de arena.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite de maíz - Aceite : 1/4 taza
Harina de trigo Harina común, Harina -
Caldo de pollo Caldo de ave Caldo de verduras : 250 ml
Crema de leche nata doble, Nata de montar -
Puerros Ajo porro, Ajo Puerro, Porros -
Zanahoria Caraota -
Bouquet Garni Manojo de hierbas aromáticas, Ramito compuesto -
Champignones Champiñons, Champiñones de cultivo, Hongos -
Manteca Mantequilla Margarina : 45 g
Azúcar azúcar blanco, azúcar granulado, Azúcar común -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Colador chino, Coladora -
Olla grande, con tapa, de fondo grueso Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Sartén - Olla

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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