Huachinango RellenoHuachinango Relleno

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Fácil 6 porciones Cualquiera Pescados/Mariscos
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Mexicana Salado Para Fiestas Platos Calientes
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción   
Horneado 20 minutos 30 minutos   

IngredientesIngredientes

Huachinango mediano, entero, sin espinazo 1 unidad
Huevos duros pelados, picados 2 unidades
Alcaparras 3 cdas.
Cilantro picado finamente 3 unidades
Camarones preferentemente fresco, pelados, troceados 2 tazas
Lima exprimida 1/2 taza
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida
Manteca 4 cdas.
Huevos 1 unidad
Pan rallado 1/2 taza
Harina de trigo 1/3 taza
Caldo de pescado 1/2 taza
Ciruelas secas sin hueso, picadas finamente 1 taza

UtensiliosUtensilios

Papel absorbente (para secar), Olla (mediana), Cuchara de madera, Cuchara, Aguja de bridar, Hilo de algodón para cocina, Fuente (para horno, grande)

PreparaciónPreparación

1. Lave, muy bien, y sece el pescado, por dentro y por fuera. A fuego medio, en la olla, caliente 3 cucharadas de manteca, luego, eche la cebolla y deje cocer hasta que se torne transparente, mezclando de vez en cuando con la cuchara de madera.

2. Entonces, añada las alcaparras, los huevos, el cilantro, las ciruelas, el camarón, mezclando con la cuchara de madera y deje cocer unos 3 min., mezclando siempre.

3. Mientras tanto, encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo. Retire la preparación de la hornalla, agregue el huevo y pan hasta tener una mezcla espesa. Rellene el pescado, dejando algo de espacio libre para que no se derrame durante la cocción.

4. Cierre los bordes del pescado, cociéndolo con hilo de algodón, unte la fuente con la manteca o el aceite restante. Salpimente el pescado, rocíalo con el jugo de lima y espolvoree con harina para hacer una capa, así se dorará.

5. Vierta el caldo y lleve a hornear unos 20 min. o hasta que esté cocido, bañándolo con el líquido 3 veces durante ese tiempo. Para servir, retire primero el hilo.

Sugerencia: Puede acompañar con Ensalada de Endibias y Naranja o Ensalada de Marroquí de zanahorias o Espinacas al vapor.

TrucosTrucos

¿Cómo se cocina el pescado al horno?

Si una receta indica "pescado cocido", éste no sólo puede ser hervido. Una forma fácil de hacerlo es ponerlo en una placa enmantecada, rociarlo con limón, sazonarlo a gusto y llevarlo al horno, bañándolo con unas cucharadas de caldo. La cocción llevará diez minutos a fuego medio.

¿Cómo se calcula, por persona, la porción de pescado?

Por persona se deben calcular 200 grs. de carne de pescado o 400 grs. de carne de pescado entero o congelada.

¿En que se diferencia la lima del limón?

La lima contiene menos vitamina C que el limón y es excelente para acentúar el sabor de platos de pollo, porotos o judías y sopas de verduras.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Huachinango - Salmón rosado, mediano, entero, sin espinazo: 1 unidad
Cilantro Coriandro, Culantro Perejil picado finamente: 3 cdas.
Camarones Gambas, gambaros -
Lima lima agria, lima limón, limón sutil Limón exprimido: 1/2 taza
Manteca Mantequilla Aceite : 4 cdas.
Harina de trigo Harina común, Harina -
Caldo de pescado - Caldo de pollo : 1/2 taza
Ciruelas secas Orejón de ciruelas, Ciruelas desecadas -

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Aguja de bridar - Aguja de coser gruesa

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