Brandade/Brandada de BacalaoBrandade/Brandada de Bacalao

Complejidad Rendimiento Público Tipo de Plato
Muy fácil 10 porciones Cualquiera Bocaditos/Sandwiches
Cocina Sabor Estación / Ocasión Temperatura
Francesa Salado Cualquier Ocasión A temperatura ambiente
Forma de Cocción Tiempo de preparación Tiempo de cocción  Tiempo adicional 
Hervido 20 minutos 8 minutos  60 minutos (de enfriamiento) 

PreparaciónPreparación

1. En la olla coloque el bacalao y vierta agua hasta cubrirlo, lleve a fuego fuerte hasta que hierva y retire. Deje entibiar, en el agua y, luego, escurra bien.

2. Deseche la piel y las espinas y, en el bol, desmenúcelo con el tenedor. Luego, tríturelo, junto con el ajo, en la procesadora, hasta obtener una pasta fina.

3. Después, incorpore el aceite tibio, en forma de hilo fino, con la procesadora a potencia mínima.

4. Inmediatamente, repita el procedimiento con la leche tibia. Añada el jugo y la pimienta y continúe triturando hasta tener una mezcla bien homogénea. Lleve a refrigerar más o menos una hora, antes de servir.

Sugerencia: En el sur de Francia se acostumbra servirla sobre rebanadas, delgadas, de pan, fritas o tostadas.

TrucosTrucos

¿Existe alguna diferencia entre el aceite de oliva y el de oliva virgen?

El aceite de oliva virgen tiene un sabor más acentuado que el de oliva.

¿Qué hay que tener en cuenta cuando se compra bacalao?

El bacalao salado de buena calidad es blanco y carnoso.

Información adicionalInformación adicional

Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceite de oliva - Aceite de maní : 40 ml
Limón - Lima exprimida: 1/2 unidad

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla mediana Cazo, Cazuela, Cacerola, Cuenco -
Bol mediano Tazón, Cuenco -
Procesadora - Licuadora
Espátula - Cuchara

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¿Qué virtudes tiene el llamado “té verde”, tan popular en Japón?

Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis.

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