Ciberchef

1. Retire el caparazón a las 2/3 partes de los moluscos. En la olla caliente el aceite a fuego medio/alto. Simultáneamente, en la sartén caliente la manteca, a fuego medio/bajo.

2. Añada, en la olla, el ajo, el tomate y el puerro. Baje el fuego a lento, de la hornalla en que está la sartén, y añada los trozos de pescado. Cocine hasta que el pescado esté cocido, dándolo vuelta en la mitad de la cocción.

3. Retire del fuego la olla y coloque el pescado, junto con el fondo de cocción, en la olla. Añada el caldo, el pimentón y la pimienta. Forme un ramito con las hierbas y eche en la olla.

4. Cuando hierva, baje el fuego a lento y deje cocer 5 min., añada, entonces, la carne de crustáceos. Espere que hierva nuevamente, siempre a fuego lento, y agregue el vino y los moluscos a los cuales le dejó el caparazón.

5. Deje cocer otros 5 min. y añada los moluscos restantes, continúe la cocción 3 min. más. Apague el fuego, sale a gusto y sirve las porciones espolvoreadas con el perejil picado y el azafrán.

Sugerencia: Esta sopa se puede preparar con una sola clase de pescado, molusco o crustáceo, pero queda más sabrosa cuando se combinan más de una variedad de cada tipo de carne.

¿Cómo se cocinan los caracoles?

A los buccinos o caracoles de mar conviene cocinarlos enteros, porque la carne es difícil de extraer cuando todavía están vivos. Para esto, hierva brevemente un caldo y eche en él a los buccinos, cocinándolos hasta que la masa esté compacta pero tierna. Luego retire la carne con un tenedor y límpielos si les quedó algo de arena.

¿Cómo impedir que los langostinos se arqueen y doblen?

Para mantener los langostinos rectos, introdúzcales un palillo antes de cocinarlos, en su centro. Esto evita que se curven durante la cocción. Recuerde retirar el sostén antes de llevarlos a la mesa.

¿Para que sirven las cáscaras y valvas de los mariscos?

Las cáscaras y valvas de los mariscos son excelentes para saborizar caldos.